通過對烘焙溫度、烘焙時間和物料量的控制， 分別建立武夷凍茶烘焙工藝中失水率和葉綠素含量的數學模型， 并分析了失水率和葉綠素含量之間的相關性 。 結果表明：在烘焙因子投入水平下， 烘焙因素與失水率和葉綠素變化具有較高的相關性 。 隨著烘焙時間的變化， 失水率和葉綠素含量之間呈負相關；隨著烘焙溫度的變化， 失水率和葉綠素含量之間呈正相關 。 試驗結果表明， 數學模型可以動態地控制水分和葉綠素的變化 。 【武夷凍茶前期烘焙工藝中水分和葉綠素動態變化】完成機構：[1]福建農林大學食品科學學院,福建福州350002 [2]寧德師范高等?？茖W校生物系,福建寧德352100 [3]武夷山世家茶業有限公司,福建南平354302
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