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今天為大家分享幾道美食的做法 ， 青椒壇子肉 ， “壇子肉”是四川洪雅及周邊多山地區的一種特色食材 ， 極富鄉土風味 。 過去在春節前都要殺年豬 ， 但又沒有冰箱 ， 于是人們就創造出各種可延長保存期限的工藝 ， 先炸再用油封起的壇子肉工藝因此產生 。 農村制作壇子肉的過程是一道獨特的景觀 ， 一般都在戶外 ， 只見那特大鍋中擠滿了大塊的肉 ， 每塊都有500~1000克不等 ， 需用油熬至水分全無 ， 需要4~6小時 。
然后裝入壇中再灌滿豬油 ， 放涼后封起即成 ， 儲存條件好的可放上一年不壞 。 原料：五花肉5000克 ， 八角40顆 ， 三奈10克 ， 老姜300克 ， 香葉10克 ， 青小尖椒150克 。 做法：五花肉切成大方塊 ， 洗凈后瀝干 ， 放入大盆中 。 下入川鹽120克碼拌均勻 ， 置于10℃以下的地方腌制約1天至完全入味 。 鍋內放入豬油、八角、老姜和香葉 ， 開中大火 ， 下五花肉塊半煎炸至外表緊縮 ， 轉中小火慢慢煎熬3~4小時至熟透且水汽全無 。 將熬好的五花肉放入壇子中 ， 灌入熬出的豬油 ， 需淹過肉 ， 靜置放涼后密封 。
封存1個月后即成壇子肉 。 取出適量壇子肉 ， 切成薄片；青小尖椒切成馬耳朵狀 。 取一凈鍋下入壇子中的豬油25克 ， 中大火燒至五成熱 ， 下入切好的壇子肉和青小尖椒 ， 煽炒斷生后 ， 調入味精和白糖炒勻即可 。 美味秘訣：腌制時 ， 環境溫度不能滿足10℃以下時 ， 可放入冰箱冷藏 。 務必將肉中的水分熬干 ， 儲存時間才能長 。 裝滿肉的壇子要密封好 ， 放在陰涼低溫處存放 。 條件許可的話放在冰箱冷藏效果最佳 。 使用壇子肉的豬油做菜可以不再放鹽或少放鹽 ， 因已帶咸味 。
再就是覆盆子米糕 ， 在各種不使用小麥面粉做成的甜品中 ， 覆盆子米糕是我最喜歡的食物之一 。 杏仁的清脆和覆盆子的口感配合完美 ， 使奶油下細膩濕潤的蛋糕更誘入 。 我其實很喜歡在米糕還未涼透的時候就吃掉它——比如剛剛從北愛爾蘭科爾雷恩農舍烤箱里端出來的米糕 。 就是在那里 ， 我第一次吃到這道甜品 。
等米糕涼透 ， 上面的奶油可以變幻很多美麗的花樣 。 將烤箱預熱至180℃ ， 把黃油涂在直徑23厘米的圓形烤盤上 ， 鋪上烘焙紙 。 將大米放進厚底煮鍋 ， 加入牛奶和肉桂粉 ， 大火煮沸后改中火繼續煮30分鐘 ， 直到鍋里的牛奶被完全吸收 ， 放到一邊冷卻 。 把雞蛋和砂糖放進一個干凈的玻璃碗中 ， 徹底攪拌 ， 把雞蛋打出泡沫 。 加入杏仁 ， 攪拌均勻 。 將蛋液倒入煮好的米中 ， 攪拌均勻 ， 倒入烤盤 。
【米糕|青椒壇子肉，裝滿肉的壇子要密封好，放在陰涼低溫處才能長久存放】加入一半新鮮的覆盆子 ， 均勻地撒在烤盤里 。 在烤箱中烘焙30分鐘左右 ， 直至米糕開始變得金黃且稍變硬 。 把米糕從烤箱中取出 ， 等米糕稍稍晾涼 ， 在上面扣一個大號餐盤 ， 然后翻轉過來 ， 使米糕扣在餐盤中 。 取走烘焙紙 ， 讓米糕自然冷卻 。 在食用之前 ， 在米糕上涂一層鮮奶油 。 把剩余的覆盆子擺在米糕上 ， 讓米糕充滿夏日氣息 。
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