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米粉 ， 在老百姓心中的影響 ， 不亞于母親對子女哺育的重要性！一碗米粉 ， 不僅僅是果腹那么簡單 ， 有時候承載的濃濃的家鄉之情 。 其實 ， 米粉流傳廣泛 ， 得益于它出現得早！
據記載 ， 在3000多年前 ， 在我國西北地區就有先民曾用小米制作出條狀的食物 。 待小麥普遍種植后 ， 此類吃法便慢慢消失了 。 隨著人口的遷移 ， 用米制面的技術被傳到了江南一帶 ， 于是當地百姓為了豐富餐食的種類 ， 便把大米制作成米粉 ， 經過一系列的改良之后 ， 得到了優質的食物 ， 當時稱之為“粲” ， 也就是優質大米的意思 。
后來 ， 秦始皇的50萬大軍平定嶺南百越之地的時候 ， 由于當時的北方官兵出現水土不服的情況 ， 令士氣一度低迷 。 軍中伙夫為了讓士兵吃得飽 ， 便把大米經過了浸泡 ， 磨漿 ， 瀝水 ， 最后成團上鍋蒸熟 ， 然后擠出粉條 ， 最后再下鍋煮 。
大米經過這一系列的操作之后 ， 口感嫩滑 ， 筋道 ， 之后又加入了各種香料 。 這樣解決了士兵水土不服的情況 ， 還令士兵胃口大開 。 隨后這一吃法在民間流傳開來 ， 成為如今一些米粉地區用香料制鹵的雛形 。
米粉 ， 這個名字經過了歷朝歷代的改良 。 先有諸葛亮 ， 韓信 ， 陶淵明 ， 后有周敦頤、李世民、趙匡胤等名士移居至嶺南一帶 。 米粉也被叫出了各種名字 ， 秦漢時期叫“糒” ， 唐宋時期稱之為“米纜” ， 元朝叫做“米糷” 。
直到明朝嘉靖年間 ， 黃佐的《泰泉鄉禮》在桂林刊印 ， 其中收錄有“米粉”二字 ， 這也是中國食譜文獻里迄今為止有關“米粉”的最早記錄 。 隨后 ， 米粉也逐漸在南方地區流傳開來！那么問題來了 ， 中國到底哪里的米粉最好吃？經網友評選這6地上榜 ， 有你家鄉嗎？
1 ， 廣西：首先要說的是“粉”中的流量擔當—螺螄粉！這一碗臭臭的米粉 ， 有人愛得不要不要的 ， 有人卻嗤之以鼻 ， 恨得要死 。 一碗正宗的廣西螺螄粉 ， 具有辣、鮮、酸、燙、爽等幾大特點 ， 凡是吃過螺螄粉的寶寶 ， 都對其味道欲罷不能 。
其實在廣西 ， 不只是螺螄粉 ， 還有桂林米粉 ， 尤其是當地人最愛的鹵菜粉 ， 一碗粉下肚再喝上一勺骨頭湯 ， 別提有多愜意了 。
除了以上兩種叫大眾所熟知的之外 ， 還有南寧的老友粉 ， 也經常出現在各大美食紀錄片當中 。 正宗的老友粉講究酸 ， 鮮 ， 辣 ， 咸 ， 口感筋道 ， 夏天吃最開胃 。
全州的紅油米粉 ， 色澤誘人、香氣撲鼻、辣而不燥 。 河池煮粉 ， 當地人一天三餐都能用一碗煮粉搞定 。 此外還有玉林牛巴粉、博白涼拌粉等 ， 在當地也是小有名氣 。
2 ， 江西 ， 其實說起來江西還是個“米粉之鄉” ， 低調得可以！有人說在江西 ， 以你的位置為中心 ， 方圓十公里 ， 要有十幾家米粉店 。 燙粉 ， 炒粉 ， 拌粉 ， 燙粉 ， 冷粉……
南昌人的早晨是從一碗拌粉開始的 ， 煮好的米粉投入水中冷卻 ， 加上自己喜歡的調料 ， 輔料 ， 簡單一拌就是一頓開胃的早餐 。
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