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廚師|一碗面，放幾片肉合適？好的機制讓企業走得更遠

牛肉廚師

廚師|一碗面，放幾片肉合適？好的機制讓企業走得更遠


在互聯網中有這樣一個故事：
某位老板開了一家牛肉面館 ， 并請了一位大廚 。
開始 ， 老板給大廚設計的機制是0底薪 ， 高提成 ， 也就是你每賣出一碗面就可以提成幾塊錢 。
于是 ， 廚師在做面時 ， 就瘋狂放牛肉 ， 因為牛肉夠多 ， 店里一直非?；鸨?。
但是 ， 最后老板一算賬 ， 卻發現一分錢沒賺 。
一碗面十來塊錢 ， 廚師就拿了好幾塊 ， 還有那么多牛肉 ， 再加上其他成本 ， 利潤非常稀薄 。
老板意識到這樣下去不行 ， 就重新設計了機制 。
改為固定薪資+獎金 ， 獎金與材料節省掛鉤 ， 目的是為了讓廚師重視材料問題 ， 避免浪費 。
【廚師|一碗面，放幾片肉合適？好的機制讓企業走得更遠】然而結果就是 ， 廚師開始少放肉 ， 放非常少的肉 。
這讓很多回頭客感到不滿 ， 于是紛紛不來了 。
這下 ， 就不是單純的利潤少問題了 ， 而是直接沒錢賺了 。
其實像這樣的問題在我們的企業中比比皆是 ， 老板想著企業 ， 而員工想著自己 ， 同床異夢 ， 對抗不斷 。
那么 ， 有沒有辦法改變現狀 ， 解決問題呢？
這里我們講一個真實的案例 ， 看完相信大家就會有答案了 。
在快遞行業 ， 網點和網點之間要想實現轉運 ， 就必須通過中轉站 。
可以說 ， 中轉站卡著網點的命脈！
而當時的通通快遞 ， 中轉站的薪酬由總部承擔 。 然而 ， 比起各自的灰色收入 ， 總部的薪酬簡直可以忽略不計 。
各大網點想方設法與中轉站搞好關系 ， 從最初的的請客吃飯 ， 到后來的禮品相贈 ， 最后 ， 干脆直接送錢 。
久而久之 ， 通通的風氣開始渾濁 。 很多正直的網點老板開始抱怨 ， 并不斷向總部投訴 。
直到出現了一件大事 ， 某天夜里 ， 一個網店負責人氣沖沖的打電話給老板 ， 報告：我家有個侄女趁暑假來咱們公司實習 ， 結果被中轉站的站長何胖子給看中了 ， 現在威脅我 ， 讓我侄女跟他談戀愛 ， 否則以后一件貨都別想發出去 。
這時 ， 老板開始緊張了 ， 意識到 ， 如果這個問題要是不好好解決 ， 可能會發生“命案” 。
思來想去如何解決 ， 要不換一個人？
換人就能解決嗎？萬一新人開始很正直后來也同流合污了怎么辦？
當環境適合“腐敗”的時候 ， 無論你種什么 ， 長出來的芽 ， 都會是腐敗的 。
于是 ， 老板對網點和中轉站的合作機制進行了重新設定：
1：重新啟用國道旁的中轉站；網點可以自由選擇中轉站；
2：總部不再承擔中轉站的薪酬發放 。 網點按照中轉的重量向中轉站支付費用 。
當中轉站的唯一性不復存在 ， 當網點與中轉站之間從原來的受制約關系變成自協調關系后 ， 網點和中轉站的位置來了一個大顛倒！
幾個月之后 ， 何胖子再也不是何胖子了 ， 變成了何瘦子 ， 之前吃拿卡要的東西全部送了回去 ， 自己也開始老實本分了起來 。
就像戴老師所說：“我們不能期待每個員工都是道德模范 。 換位思考 ， 如果你在那個位置上也會做出同樣的事情 ， 那么這就不是員工的問題 ， 而是你的機制出了問題！”
所以這里 ， 我們回到開頭 ， 其實想要解決放肉問題非常簡單 ， 底層邏輯就是讓廚師實現“為自己奮斗”即可 。
最簡單且粗暴的方式就是“承包制” ， 讓廚師當店長 ， 然后“老板拿固定 ， 員工拿剩余” 。
這時 ， 你不用講任何話 ， 廚師都知道該放幾片肉了 。

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