文章圖片



文章圖片



淮安菜經過這么多年的發展 ， 已經成為了淮揚菜里的一個重要分支 ， 它融合了南北兩方的特點 ， 既有精致、注重形色的特點 ， 又不失豪邁粗獷 ， 很有當地特點 。 那么就從以下這些美食中近距離了解一下淮安菜吧 。



1.軟兜長魚：
這是淮揚菜系中的一道名菜 ， 發源于淮安 ， 是當地人宴請遠道而來的賓客時一定少不了的一道美食 。 雖然制作過程看起來比較簡單 ， 但其實很考驗師傅的技術 ， 先把鮮活的鱔魚放入加了蔥和姜的沸水中煮熟 ， 清洗掉表面的黏液后 ， 從中間剖成兩半 ， 去掉內臟等部分 ， 油鍋燒熱后把蒜粒和青紅椒絲放進去炒香 ， 加入鹽和醬油等調料 ， 最后再用淀粉水勾薄芡 ， 湯汁變得濃稠就好了 ， 最后撒上胡椒粉和香菜 。 鱔魚吃起來很脆嫩 ， 加上表面順滑的芡汁 ， 整體口感嫩滑 ， 醬香濃郁 ， 讓人一口接一口 ， 簡直停不下來 。



2.欽功肉圓：
比起軟兜長魚這種名氣很大的菜 ， 欽功肉圓更經常出現在淮安人的日常餐桌上 ， 很受當地人喜愛 。 做這道菜首先要準備肥瘦均勻的五花肉 。 去掉皮的部分 ， 切成小塊以后剁成細膩的肉泥 ， 在容器中摔打 ， 上勁以后加入鹽、醬油和姜末 ， 以及淀粉和雞蛋清攪拌均勻 ， 如果是水煮的話就準備一鍋溫水 ， 用手把肉泥團成圓子放進去定型 ， 之后再加入青菜煮成湯 ， 也可以油炸 ， 把肉圓放進油鍋里炸到金黃就可以吃了 。 水煮的肉圓吃起來又彈又脆 ， 肉香四溢 ， 還有青菜的獨特清香 ， 炸制的肉圓表面酥脆 ， 里面還會爆汁 。



3.活魚鍋貼：
這道菜起初發源于湖邊的小漁村 ， 后來逐漸傳到了江蘇的很多地方 。 把小鯽魚清理干凈后 ， 在表面裹上薄薄的一層面粉 ， 放入鍋中油煎 ， 變得金黃以后加入蔥、姜和醬油等調料炒出香味 ， 倒入開水燉煮 。 接著用面粉和水調成一個很軟的面團 ， 均勻抹在鍋邊 ， 用鍋鏟鏟平 ， 再蓋上蓋子燜煮 ， 直到面餅熟透就可以吃了 。 這道菜的醬香味很濃 ， 小魚經過油煎和燉煮 ， 已經變得相當酥爛入味 ， 底部的鍋貼餅子浸滿了魚湯 ， 吃起來鮮香軟糯 ， 上面的部分還保持著酥脆的口感 ， 整體吃起來很有層次 。



4.白袍蝦仁：
它是淮揚菜系中一道很有名氣的菜 ， 曾經一度登上國宴 。 白袍蝦仁對蝦肉的品質要求很高 ， 要先準備個頭比較大的新鮮青蝦 ， 去掉蝦線和蝦殼等部位 ， 只用蝦仁 ， 把蝦仁在鹽水中浸泡 ， 再放蔥和姜腌制 ， 腌制后給蝦仁表面裹上雞蛋清和淀粉 ， 在油鍋里過一遍油 ， 彩椒和青豆也和蝦仁一起微微炸制幾分鐘 ， 撈出后直接在鍋里翻炒 ， 只需要加入鹽和水淀粉就做好了 。 這道菜的配色看起來就很有食欲 ， 潔白如玉的蝦仁、碧綠的豌豆和紅椒塊 ， 看起來格外清新 ， 而且吃起來一點都不覺得寡淡 ， 還帶著一絲回甘 。



【淮安|在充滿淮揚風味的江蘇，有一個新晉世界美食之都，你能想到是淮安嗎？】了解了這些 ， 可以說淮安菜的風格很多樣 ， 既有能登得上大雅之堂的淮揚名菜 ， 又有很貼近現實生活的家常美味 ， 可以說這里是一座名副其實的美食之都 。 除了這些 ， 淮安還有很多時令美味 ， 比如只有初夏到中秋才能吃到的開洋蒲菜 ， 它們的味道都不會讓你失望 。

猜你喜歡

• 板栗|這些魯菜代表菜你都吃過嗎？每一樣都是各有特色的存在
• 泥鰍|陳萌懷孕了也不忘做家務，把燉雞骨湯澆在面上，廚藝很不錯
• |口感軟糯嫩滑的紅燒豬棒棒腿教你在家做，香而不膩，大口吃真香！
• 玉米|在智利你必須嘗試的七款經典美食，色香味俱全，是該國飲食文化的完美體現
• 醬油|?某品牌醬油出口日本，配料表很干凈，國內在售的卻放添加劑？
• 蘋果|從2元一個追著吃到現在，20年來它的魅力只增不減
• 蘿卜|超級好吃的“烤苕皮”，在家也能做，外脆里糯，解饞！
• 白涼粉|秋天，萵筍別再炒著吃，教你一個過癮的新做法，實在太香了
• 流行|還在養多肉餃子皮，那你“OUT”了，現在流行它的升級版白餃子皮
• 炸雞翅|自己在家里炸雞翅，好吃又實惠，干凈看得見