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河南|河南鹵面挺講究，不煮不燜味道好

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河南|河南鹵面挺講究，不煮不燜味道好

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河南|河南鹵面挺講究，不煮不燜味道好

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最能撫慰人心的往往是家鄉的美食——河南鹵面
河南 ， 地處中原腹地 ， 素有“天下之中”“中原糧倉”之美譽 。 河南之美在平原沃野 ， 在名山大川 。 不過在我的眼里河南之美 ， 更在一碗人間煙火氣 。

面食與河南人是深入骨髓的烙印 ， 不僅是舌尖上的記憶 ， 更是心頭好 。 燴面、熗鍋面、粉漿面、肉絲面、燜面、炒面、饸烙面 ， “面面俱到” ， 五湖四海的客人總能在河南找到適合自己口味的一碗面 。 今天 ， 我要分享的這種面 ， 在河南家喻戶曉 ， 且歷史悠久；而出了河南 ， 幾乎無人知曉 。 這就是河南鹵面 。

鹵面 ， 又稱爐面 ， 蒸面 。 它由各種配菜炒制成鹵 ， 與蒸熟的面相拌 ， 再上籠屜蒸制而來 。 其主要原料有：細面條、配菜（黃豆芽、長豆角、四季豆、蒜薹等任選）、五花肉 。 在我們家 ， 爸爸只用高筋細面 ， 自己和面 ， 自己用面條機壓成細面條 。 一般我們三個人的量 ， 需要700克濕面的樣子 。 壓好的濕面先淋上大約20克的植物油 ， 然后拌均勻 ， 使每根面都沾上油 ， 這樣稍后上籠屜蒸的時候就不會粘鍋 。 做好準備后 ， 蒸鍋燒水 ， 把面條上籠屜開蒸 ， 水開后蒸15分鐘即可 。
【河南|河南鹵面挺講究，不煮不燜味道好】
蒸面的同時 ， 再另起一灶炒菜做鹵 。 加入少許調和油 ， 姜片、蔥段煸干撈出 ， 下切好的肉片 ， 煸炒至五花肉出油 ， 放一片香葉 ， 一粒八角 ， 再放入配菜（最常用黃豆芽和蒜薹） ， 繼續煸香 ， 加生抽、料酒、鹽調味 ， 少許老抽上色 ， 再翻炒2分鐘 ， 加入大約400毫升開水 ， 在鍋中繼續燒大約10分鐘 。 此時將蒸好的面取出 ， 放進一個稍大的盆里 ， 用筷子挑開打散 。 然后把燒好的菜倒入放面的盆中 ， 充分拌勻 ， 待面把湯汁全部吸收 ， 再次把拌好的面上籠屜蒸8分鐘 。 這樣 ， 面色金黃 ， 勁道有味的河南鹵面就做好了 。

人間煙火氣 ， 最能撫慰人心 ， 不管我走到哪 ， 總會向朋友介紹家鄉的味道 。 一道菜 ， 一段故事 ， 一份真情 ， 帶你回我的老家河南 。

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