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辣椒醬|做辣椒醬，這個老方法用了20年，香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香

辣椒醬

辣椒醬|做辣椒醬，這個老方法用了20年，香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香

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辣椒醬|做辣椒醬，這個老方法用了20年，香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香

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辣椒醬|做辣椒醬，這個老方法用了20年，香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香

做辣椒醬 ， 這個老方法用了20年 ， 香辣好吃 ， 放1年不壞 ， 拌飯真香
對于愛吃辣椒的人來說 ， 可以不吃肉 ， 但絕對不能少了辣椒 ， 炒菜、炒肉都要放幾個辣椒增香、增色 。 即使吃米飯 ， 也要拌一勺辣椒醬 ， 不炒菜也能吃3碗 。

辣椒醬 ， 是很多人家里必備的調料 ， 一般都是從超市直接買的 ， 其實自己做的辣椒醬好吃又省錢 。 秋天到了 ， 各地的辣椒也成熟了 ， 新鮮又便宜 ， 菜市場賣一斤7塊錢左右 ， 最適合做辣椒醬了 。 今天我就和大家說說辣椒醬的做法 ， 喜歡吃的朋友快跟我學學 。
自己做的辣椒醬 ， 沒有添加劑 ， 不僅味道香辣 ， 而且保質期特別長 ， 在冰箱里放1年也不會壞 ， 隨吃隨取 ， 做法特別簡單 。
想要辣椒醬好吃 ， 不容易壞 ， 也要掌握一些技巧 ， 并不是辣椒直接加鹽拌一拌就行了 。 下面我就把技巧告訴大家 。

【自制辣椒醬】
準備新鮮辣椒、生姜、蒜瓣、食鹽、食用油、黃豆醬 。
1、做辣椒醬 ， 可以用青辣椒 ， 也可以用紅辣椒 ， 或是用青紅辣椒都可以 。 想要顏色好看 ， 就用清一色的紅辣椒 。

【辣椒醬|做辣椒醬，這個老方法用了20年，香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香】2、買那種紅尖椒 ， 個頭飽滿 ， 顏色鮮亮 ， 表皮光滑的 ， 質量比較好 。 把辣椒放入盆中 ， 加入適量清水 ， 把辣椒清洗干凈 。
3、去掉辣椒蒂 ， 如果是比較辣的辣椒 ， 建議大家在水中進行 ， 或是戴上一次性手套 ， 不然會辣得你受不了 。

4、把紅辣椒瀝干水分 ， 用刀切成小塊 ， 拿出絞肉餡的切碎機 ， 倒入紅辣椒 ， 攪拌20秒鐘 ， 直到紅辣椒變成了碎丁丁 。
5、生姜、蒜瓣洗干凈 ， 切成姜末、蒜末 ， 放入絞好的辣椒丁中 ， 攪拌均勻 。 起鍋燒油 ， 記得用不粘鍋 ， 不要用鐵鍋 ， 容易讓辣椒醬的顏色變黑 。

6、倒入適量油 ， 小火燒熱 ， 倒入辣椒碎、蒜末、姜末 ， 繼續用小火炒 ， 用鏟子不停地翻炒 ， 炒出辣椒多余的水分 。 想要辣椒醬放的時間長 ， 水分一定要炒干 。
7、炒一會兒 ， 會發現辣椒碎出了很多水 ， 繼續翻炒 。 出現油水分層后 ， 再炒一會了就只剩下油了 。 一定要用小火炒 ， 大火炒的話就容易糊 。

8、姜蒜末只是搭配 ， 少放一點就行了 ， 不能放太多 ， 不然就會破壞辣椒自身的味道了 ， 并不好吃 。 水分炒干 ， 只剩油后 ， 加入適量食鹽、黃豆醬、白醋 ， 繼續翻炒 ， 直到辣椒醬變得十分黏稠 。

9、另起鍋 ， 倒入白芝麻翻炒一會兒 ， 把芝麻的香味炒出來 ， 當芝麻顏色金黃后倒入辣椒醬中 ， 翻炒均勻 。 加芝麻 ， 有增香的作用 。
10、準備一些干凈的玻璃瓶 ， 要有蓋子 ， 用開水燙一燙 ， 晾干水分 ， 把炒好的辣椒醬裝進瓶子里 ， 蓋上蓋子 ， 放涼后放進冰箱保存 ， 隨吃隨取 ， 放一年都不會壞 。

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