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富含豐富氨基酸、鈣等營養成分的蝦肉 ， 是最適合用來水煮的 ， 有很好滋補身體效果 ， 你是否也愛吃這道美食呢？



但是 ， 在做水煮蝦的時候 ， 很多人都喜歡開水下鍋 ， 這樣的做法并不正確 ， 是用開水煮好 ， 還是用冷水煮好呢？然后煮蝦的時候 ， 要煮多久呢？這些都是我們要去掌握的地方 。
下面就讓我來給你講解一下 ， 這里面的細節 ， 從買蝦到上桌 ， 我都給大家詳細介紹一下 ， 這可是飯店老板分享給我的知識 ， 保證你出來的水煮蝦 ， 是鮮嫩還無腥味 ， 一起來看看吧 ， 然后記得收藏 。



水煮蝦制作技巧
1、挑蝦
蝦越新鮮 ， 那么味道就越新鮮 ， 所以在買蝦的時候 ， 一定要仔細觀察一下 ， 大蝦的活躍度 ， 越活躍的大蝦 ， 新鮮度就越高 。
其次記得用手去捏一捏蝦肉 ， 蝦肉越飽滿 ， 肉質就越好吃 ， 如果是軟綿綿的話 ， 則證明蝦肉已經不新鮮 ， 屬于快要死的大蝦 ， 這樣的蝦肉是不適合用來水煮的 。 最后要記得聞一聞 ， 有異味、臭味道別購買 。



2、備蝦
【|做水煮蝦時，水開下鍋是大錯！飯店老板：牢記6點，蝦肉鮮嫩不腥】買到新鮮的大蝦后 ， 最好立馬對其進行烹飪 ， 時間不要超過5小時 ， 時間太久的話 ， 蝦肉就會因缺氧而死亡 。
準備好的大蝦 ， 要準備一根牙簽 ， 然后從蝦頭的第2節部分 ， 輕輕一擠 ， 再輕輕一挑 ， 就可以把蝦頭中的臟東西 ， 以及蝦線給完全扯出 。 接著用清水 ， 把大蝦沖洗兩遍 ， 就可以對其烹飪了 。



3、冷水下鍋
做水煮蝦 ， 記得要用冷水下鍋 ， 不能用熱水 ， 熱水溫度太高 ， 蝦肉與熱水接觸的一瞬間 ， 就會讓其肉質緊縮 ， 那么煮出來的蝦肉 ， 口感就不夠嫩滑 。
冷水下鍋煮蝦 ， 可以讓蝦肉受熱均勻 ， 隨著溫度的不斷升高 ， 蝦肉的肉質、口感 ， 就能得到保障 。 以前還在用熱水煮蝦的朋友 ， 請記得改一下這樣的習慣 ， 小小步驟就決定了這道菜 ， 能否成功 。



4、加蔥、姜、料酒
大蝦本身就帶有一股腥味 ， 所以將其加入鍋中以后 ， 我們還要記得加適量的蔥、姜 ， 以及料酒 ， 尤其是蔥、姜 ， 是必須加入的 。
這三種食材 ， 它們都能起到很好的去腥作用 ， 蔥、姜的加入 ， 還能起到很好的增香作用 ， 這樣蝦肉在煮的過程中 ， 它內部的腥味就會被香味所代替 ， 煮出來的蝦肉就不會帶有腥味 ， 而是更多的鮮味 。



5、煮8分鐘即可
煮蝦的時間是不能太久的 ， 因為時間太久的話 ， 蝦肉的肉質也會緊縮 ， 最佳的時間為8分鐘 ， 超過這個時間 ， 蝦肉口感就會變老 。
所以我們在煮蝦的時候 ， 最好是調一個鬧鐘 ， 或者說看一下蝦肉本身的顏色變化 ， 蝦肉整體通紅且泛白的時候 ， 就可以撈出了 。 不要怕蝦肉沒被煮熟 ， 8分鐘時間足以 ， 這可是我煮蝦多年來 ， 所總結的經驗 。



6、過涼水
最后一個步驟 ， 是很多人都愛忽略 ， 那就是把煮好的蝦肉迅速過涼 ， 迅速的降溫可以讓蝦肉中的鮮味被鎖住 ， 還能讓它的口感更彈 。

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