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不粘鍋|炒肉絲總粘鍋？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會

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不粘鍋|炒肉絲總粘鍋？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會

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不粘鍋|炒肉絲總粘鍋？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會

炒肉絲可以說是家家戶戶最常見的烹飪方式了 ， 隨著生活質量的提高 ， 現在大部分的家庭天天有肉吃 ， 甚至頓頓有肉吃 ， 可見會炒肉絲是一件多么普遍的事啦 。 而且炒肉絲的做法實在太多 ， 辣椒炒肉絲 ， 辣醬炒肉絲等等 ， 學習教程也是千篇一律 ， 但是很多人在做這道飯菜的時候 ， 炒出的肉絲總是粘鍋……今天咱們就來學習一招 ， 這樣做出來的肉絲香嫩可口不粘鍋 ， 一看就會 。

首先就是買回來的肉清洗干凈之后 ， 順著紋路切成絲 ， 放入生粉、料酒和適量鹽 ， 再加少量的水 ， 用手抓勻 ， 讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關鍵 ， 加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑 。 這樣炒出來的肉絲才最入味 。
再者就腌制的時候 ， 還需要打入一個雞蛋 ， 只留蛋清 。 在蛋清里放一大勺淀粉充分攪拌均勻 ， 然后倒到肉絲里面 ， 少量多次的邊攪邊加 ， 要讓每一根肉絲都沾上淀粉 。 這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好得多 ， 非常的嫩滑 。 這一步也是很關鍵的 ， 你們平時這也是這樣做的么？
【不粘鍋|炒肉絲總粘鍋？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會】
取鍋倒油 ， 因為是炒肉 ， 油可以相對多一點 ， 油燒到5成熱時倒入腌好的肉絲（肉絲入鍋前油溫不要太高 ， 不然會粘鍋） ， 用筷子快速的把肉絲滑開 。 如果是不粘鍋的話無所謂 ， 如果是用普通鐵鍋來炒 ， 熱鍋冷油時肉絲下鍋最好 ， 容易炒散又不容易沾鍋 。 肉絲滑開后小火轉大火 ， 快速的翻炒至肉絲發白就可以出鍋了 。 鍋中的的底油就可以炒其它配菜了 。

其實 ， 下鍋炒的時候要注意 ， 把肉絲抖一抖 ， 抖去多余的漿液 ， 漿液太多也容易粘鍋 ， 下鍋的時候 ， 不要用力過猛的翻炒肉絲 ， 這樣會使肉絲脫芡 ， 鍋內油也不要太少 ， 最后沒過肉絲便面 ， 使肉絲受熱均勻 。 以上就是今天分享的炒肉絲的做法和技巧了 ， 你們學會了嗎？看完之后 ， 是不是迫不及待想要試一試？今天大廚給大家分享的炒肉絲的技巧都是很實用了 ， 感興趣的朋友 ， 趕緊回家試試吧 。

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