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醬牛肉|買的醬牛肉，切開后發現“彩虹色”，肉是好是壞，還能繼續吃嗎？

醬牛肉

醬牛肉|買的醬牛肉，切開后發現“彩虹色”，肉是好是壞，還能繼續吃嗎？

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醬牛肉|買的醬牛肉，切開后發現“彩虹色”，肉是好是壞，還能繼續吃嗎？

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醬牛肉|買的醬牛肉，切開后發現“彩虹色”，肉是好是壞，還能繼續吃嗎？

晚上我就喜歡喝二兩 ， 油炸花生米 ， 是我的“鐵桿下酒菜” ， 今天為了改善伙食 ， 特意買來了醬牛肉 ， 好家伙！花了我一百大洋 ， 光聞著那味就陶醉了 ， 更不要說鮮味濃厚的口感了 ， 可是在切肉的時候 ， 發現了一個問題 ， 切成片的牛肉 ， 表面呈現彩虹顏色、像金屬色 ， 這種狀況的牛肉是不是變質 ， 反正我是沒敢吃 ， 好小子！第二天我直接提著牛肉去找他了 ， 商家說是正常情況 ， 又給我解釋一番 ， 我自己又查閱了資料 ， 看來確實冤枉商家了 ， 原來是這么一回事 。

先給大家結論：一般情況下 ， 熟牛肉切片后出現彩虹色、綠色、金屬色 ， 屬于正常情況 ， 可以放心食用 ， 而且不光牛肉 ， 豬肉也出現過 ， 生牛肉肯定沒有 ， 一般出現在熟牛肉里 ， 彩虹色是由于牛肉中鐵質、脂肪和其他化合物在受熱后受到陽光折射造成的正常情況 ， 與變質、腐壞無直接關聯 。

為了這個問題 ， 我還專門請教了從事鹵肉的朋友 ， 他是這樣解釋的 ， 醬鹵了十幾年的牛肉 ， 出現這種情況很正常 ， 根本就沒添加劑一說 ， 就是大料醬油什么的常規料 ， 一樣有彩虹色 ， 牛腱子肌肉越緊的部位 ， 出現的彩虹色的幾率越高 ， 我的朋友從事了40年鹵肉行業 ， 發現牛肉、驢肉、豬肉都有 。

牛肉是所有肉質中 ， 纖維比較粗的一種 ， 它是由肌纖維組成肌束 ， 當排列整齊的肌纖維 ， 被切片時 ， 會出現參差不齊的情況 ， 恰好提供了用于產生光的光柵 ， 當陽光、燈光、反射光 ， 照射到切割面上時 ， 這些突出的微纖維 ， 便會產生光的干涉現象 ， 也就是我們看到的金屬色、彩虹色、綠色 。

肌纖維的直徑 ， 不及頭發粗細的十分之一 ， 肉眼幾乎無法分辨 ， 當它被切斷時 ， 會形成光柵 ， 全名叫“二維衍射光柵” ， 其實這是一種物理上的光學現象 。
不僅僅是鮮牛肉 ， 就算是凍肉 ， 也有這種情況發生 ， 剛煮出來的肉肯定沒有 ， 放到冰箱里凍上第二天 ， 再切看看 ， 腿上肉出現顏色的幾率要大 ， 有些第一次接觸 ， 感覺不正常 ， 看著不敢吃 ， 其實大可放心 ， 遇見幾次就習慣了 ， 我這朋友還告訴 ， 就算你自家養的牛 ， 自己殺的 ， 自己煮熟了 ， 肉也會有彩虹色 ， 對于我們行內人來說 ， 已經見怪不怪了 ， 好吧 ， 我又一次孤陋寡聞了 。

其實也可以這樣理解 ， 彩虹牛肉其實是質量好的牛肉 ， 常出現在腿肉、牛腱子部位 ， 牛肉切片后出現這種現象 ， 是肌腱纖維密度所致 ， 被燈光照射后 ， 產生的彩虹色效應 ， 這樣的牛肉吃起來有嚼勁、口感也好、特別好吃 ， 而且蛋白含量豐富 ， 營養成分非常高 。
【醬牛肉|買的醬牛肉，切開后發現“彩虹色”，肉是好是壞，還能繼續吃嗎？】彩虹色現象時常出現在草飼的黃牛肉、農家蔬菜喂養的豬肉上 ， 特別是牛腱子、豬里脊肉 ， 遇到這樣的肉 ， 可以放心食用 ， 千萬不要扔掉 。

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