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導語：秋天吃包子 ， 就愛這個餡 ， 比白菜、蘿卜都好吃 ， 鮮香爆汁 ， 好吃不膩 ， 上桌搶著吃 ， 賊香！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽最是平凡 ， 簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好 ， 我是曉峰 。
入秋了 ， 隨著天氣漸漸變涼 ， 家人的胃口也都變好了 ， 很多勤勞的家庭主婦也開始忙活起來了 ， 每天換著花樣地給家人改善伙食 ， 夏天因為太熱不愛做的面食 ， 現在也可以做起來了 。 說起面食 ， 包子是我最喜歡的 ， 一是因為它確實好吃；二是省事 ， 吃包子不用特意做菜 ， 就著咸菜、醬也能吃得很過癮！
秋天吃包子做什么餡的好吃呢？在我家 ， 肯定是這豬肉大蔥餡的了！每次包豬肉大蔥餡包子 ， 那味道真叫一個絕 ， 滿口
1.先發面：取500克面粉倒入盆中 ， 然后加入5克酵母、5克白糖攪拌均勻 ， 再用40度左右的溫水和面（500克面粉大約需要加入270克溫水） ， 一邊加水一邊用筷子攪拌 ， 攪拌至面呈絮狀時再下手把面揉光滑 ， 然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發至兩倍大 。 也可以把酵母和白糖先放到溫水中化開后再來調面 。
溫水和面可以加快發酵速度 ， 但是溫度不宜太高 ， 伸手試一下不燙手即可 。 天冷了 ， 盡量不要用冷水調面 ， 冷水調面不但發面時間長 ， 而且調出的面也較結實 ， 韌性大不夠松軟 。
發面時加入少許白糖可以為酵母提供養分 ， 從而促進發酵 ， 縮短發面時間 ， 并且使發好的面更加松軟 ， 另外 ， 還可以增加口感 ， 使蒸好的包子吃起來甜香可口 。
2.調肉餡：取一塊豬肘肉 ， 先把瘦肉和肥肉分開 ， 然后分別切成小肉丁 。 接著起鍋加少許油 ， 放入肥肉丁翻炒 ， 炒出肥肉中的油脂 ， 且炒出香味后再加入2勺黃豆醬 ， 繼續翻炒出醬香味后再加入適量的鹽、生抽、胡椒粉和花椒粉調味 ， 翻炒均勻后關火 ， 將炒香的肥肉丁倒入到瘦肉丁中 ， 然后加入一勺蠔油 ， 攪拌均勻后放到冰箱中冷藏腌制一個小時左右 。 一是讓肉丁更入味；二是冷藏腌制可以使油脂和湯汁凝固 ， 這樣包包子的時候不流汁 ， 蒸好后卻是鮮香爆汁 。
肥肉丁先炒一炒再調餡 ， 吃起來香而不膩 ， 這樣不能吃肥肉的朋友也可以吃了 。
3.然后取幾棵大蔥 ， 去皮洗凈后切成蔥花備用 。 大蔥和豬肉一起蒸包子 ， 味道格外香 ， 比蘿卜和白菜肉包子都要好吃 。
4.肉餡腌制好后取出 ， 和蔥花拌到一起 ， 然后再加入適量的食用油和少許鹽攪拌均勻就可以了 ， 好吃的餡料就完成了 。
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