實事求是的講炮彈鋼制做菜刀還行，可以較長時間不蹦刃、堆刃，作為家庭菜刀還是不錯的，但是炮彈鋼屬于軍用材料很難得到，并且價格上也高于一般家庭所用40Cr材質的菜刀 。


圖表上就是現在炮彈普遍使用的35Cr3NiMoA鋼（35鉻3鎳鉬），屬于中碳型高合金鋼 。含碳量中等，并且鉻鎳鉬合金元素都有，具有一定耐腐蝕性能，鋼的韌性、硬度都不錯 。
理論上算是制作成菜刀的好材料，但由于含鎳含鉬冶煉成本遠高于一般家庭菜刀用鋼，即便是用到制作菜刀上，價格也得400～500塊錢，不是一般家庭可以接受的 。
更主要的是這種材質制造出來的菜刀用鈍了之后，就不能花十塊錢找街邊的“磨剪子戧菜刀”磨了，弄不好會越磨越鈍 。


敘利亞戰爭期間，敘利亞政府的軍工廠正在生產120毫米迫擊炮炮彈 。
迫擊炮炮彈與榴彈炮、加農炮的炮彈材質不同，它的材質是“稀土鎂球墨鑄鐵”，彈體采用砂型鑄造出來的，落砂之后需要使用車床進行內外壁切削加工 。
“稀土鎂球墨鑄鐵”鑄造流動性好、機械加工性能好、用途廣泛，制造成迫擊炮炮彈彈體在爆炸后破片均勻、工藝簡單...是制造迫擊炮炮彈的好材料，完全可以部分“以鐵代鋼” 。
但是“稀土鎂球磨鑄鐵”不適宜制造菜刀，主要的問題就容易上銹，菜切完之后有一股很濃的鐵銹味兒，另外它含碳量超過0.3%太硬了，剁肉餡、剁排骨、剁雞腿...等硬食材時容易蹦刃口，也不好研磨 。


圖片里的化學成分是日本著名的家用菜刀用鋼VG10，目前高檔家用刀具和專業廚師刀具最好用材之一，從圖表來看VG10鋼里不但有鉻鎳鉬 。
還有釩（V）鈷（CO）鎢（W）材質更加堅硬布氏硬度達到了60，與軍用刺刀所用的材質9Cr18MoV鋼相當，并且韌性也很好，可以疊鍛成花紋高檔菜刀 。
由于材質堅硬加工困難，VG10鋼菜刀價格也扶搖直上！一把就得上千塊錢，如果是大師作品需要上萬塊錢一把，當然這類昂貴的刀終身免費研磨和保修 。


VG10專業民用刀具鋼材制作出“中式斬剁刀”采用疊鍛工藝，上面的波浪紋雖然沒有“大馬士革紋”漂亮 ，但是也很美麗 。
總之，我們家庭所用的菜刀要根據自己的經濟條件去購買，一百塊錢左右一把已經很不錯了，如何收入很高購買整套價值上萬元的也不是問題，至于說用炮彈鋼做菜刀 。
【碳鋼做刀具可以削鐵如泥 什么鋼做刀最好最鋒利】除了東南某小島的菜刀作坊因為戰爭的原因廢舊炮彈鋼不缺乏之外，其他真正制造民用刀具的生產廠家可選鋼材非常豐富，各種檔次的都有，實在是沒有必要苛求什么“炮彈菜刀”，根本沒有什么意義 。

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