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核苷酸|從“提味添色”到“聞之變色”醬油添加劑，到底安全嗎？

海天醬油核苷酸

【核苷酸|從“提味添色”到“聞之變色”醬油添加劑，到底安全嗎？】核苷酸|從“提味添色”到“聞之變色”醬油添加劑，到底安全嗎？

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核苷酸|從“提味添色”到“聞之變色”醬油添加劑，到底安全嗎？

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核苷酸|從“提味添色”到“聞之變色”醬油添加劑，到底安全嗎？


這幾天流傳一句話：國慶假期 ， 醬油最忙 。 聽起來有點好笑 ， 但這背后是很多人的焦慮 。

有網友曬出在日本買的海天醬油 ， 配料表中沒有添加劑
九月底有網友發布視頻稱 ， 自己在日本買到的海天醬油沒有添加劑 ， 國內售賣的海天醬油卻有多種添加劑 ， 由此引發很多人對醬油添加劑的疑問 。 目前海天味業已經發布兩份聲明 ， 表示自家所有產品中食品添加劑的使用及其標識均符合我國相關標準法規要求 。

海天味業發布的第一份聲明
然而話題熱度還是沒有消退 ， 打開短視頻平臺 ， 成千上萬的用戶對此發表議論 。 “我們小時候吃的醬油都是釀造的 ， 都是水 ， 小麥粉 ， 黃豆 ， 食用鹽 ， 別的都不用放......”“為什么日本的醬油企業明知道可以用添加劑 ， 但是他們卻不用 ， 而我們國內用得不亦樂乎......？”
在人人都有麥克風的時代 ， 一瓶醬油引發的爭論可謂眾聲喧嘩 。 有武漢市民告訴記者 ， 在網上看了太多評論 ， 看來看去也不知道誰說的對 。 武漢市民劉女士說：“很多自媒體在評論這個事情 ， 但其實真正的科普和解讀很少 。 其實我覺得這個時候很需要專業人士站出來說話 ， 因為普通老百姓都不太懂這個 。 ”
記者梳理發現 ， 市面上常見的生抽醬油和老抽醬油 ， 用的最多的添加劑是苯甲酸鈉、焦糖色、呈味呈味核苷酸二鈉 。 這三種添加劑是對人體到底有沒有危害 ， 記者咨詢了華中農業大學食品科學技術學院教授李晶 。


李晶教授：“提到苯甲酸鈉 ， 可能有的消費者看到里面有個‘苯’就有點害怕 。 苯是有劇毒的 。 但是此‘苯’非彼‘苯’ ， 它不會在我們體內轉化為‘苯’的 。 實際上像苯甲酸這種東西 ， 它在我們很多水果中都是天然存在的 ， 比如藍莓、蔓越莓 。 ”

華中農業大學食品科學技術學院教授李晶（左）
關于焦糖色和呈味核苷酸二鈉 ， 大家不要被它們的名字嚇到了 ， 其實也不是什么稀奇古怪的東西 。 “實際上這個焦糖色 ， 我們平時做過飯就知道 ， 就是炒糖色 ， 把白糖加熱之后在高溫下面就會變成褐色 ， 那實際上它們是一個東西 。 呈味核苷酸二鈉 ， 大家也許不會陌生 ， 像平時我們熬雞湯、熬肉湯 ， 里面有很多的鮮味物質 ， 實際上這種鮮味就是呈味核苷酸二鈉體現出來的 。 ”李晶教授解釋到 。
在網上的爭論中 ， 有人提出 ， 一些企業的產品確實達到了國家標準 ， 但國標只是最低要求 ， 低于這個標準就違法了、下架了 。 達到國標其實就是走在法律的紅線上 。 李晶教授表示 ， 現行的食品安全法可以說是新中國成立以來最嚴格的食品安全法 。 “你比方說就拿苯甲酸鈉來舉例子吧 。 美國FDA的標準是每一千克里面可以使用一克 ， 這跟我們國家是一樣的 。 并且對于這些強制性的標準的時候 ， 企業在執行的時候實際上是遠遠高于國家標準這樣的最低要求的 。 你如果是踩著這個標準走 ， 那有可能就會出現不達標 。 第二就是把內控標準定得很高的話 ， 我的產品就更加有競爭力 。 ”

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