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|三大香型白酒的區別和特點

|三大香型白酒的區別和特點

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1、醬香型白酒 ， 原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲） ， 大曲工藝是高溫曲（60℃以上） ， 原料清蒸 ， 采用八次發酵八次蒸酒 ， 用曲量大（1：1.2） ， 入窖前采用堆集工藝 ， 窖池是石壁泥底等 ， 貯存期3年以上 。

【|三大香型白酒的區別和特點】
2、濃香型白酒 ， 原料雖然是高梁、小麥 ， 制大曲則是中溫（55～60℃） ， 原料混蒸混燒 ， 采用周而復始的萬年糟發酵工藝 ， 用曲量為20％左右 。 窖池是肥泥窖 ， 為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地 ， 并強調百年老窖 。 瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成 ， 貯存期為一年 。
3、清香型白酒 ， 原料為高粱 ， 出酒率高 ， 出酒率按成品酒62° ， 為46％以上 。 采用11株菌種 。 黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風制曲 ， 以內孢霉培養簾子曲 ， 紅曲以曲盒培養 。 由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香 。 釀酒酵母拉斯12號 ， 3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養菌液 。 制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法 ， 發酵期為8～10天 。 成品酒度62° 。

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