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酒鬼酒屬于哪里生產的系列酒 酒鬼酒是什么香型的酒

生活百科酒屬

說到酒鬼酒，其產自湖南省湘西州吉首市振武營，其運用小曲糖化、大曲發酵而成的馥郁香型白酒 。
說到馥郁香型，是在2005年建立的，酒廠正式開始用馥郁香型大約在2005年底到2006年年初期間，在此之前的酒鬼酒多標注為兼香型酒 。
說到馥郁香型，是白酒十二大香型中唯一一個只有一家酒廠能用的香型 。
其香型標準有地理標志保護范圍，范圍是吉首振武營的河谷片區，而這也正是酒鬼酒廠的所在地，由于這個區域只有酒鬼酒廠 。
因此馥郁香目前只有酒鬼酒能用 。
雖然現在的酒鬼酒是馥郁香型酒，但圈里很多人還是將其作為兼香酒討論，畢竟此酒風格兼有濃醬清，這與許多復合香型酒一樣，雖兼有多香，但討論的時候還是按照兼香酒討論；
除此之外，同為小曲糖化、大曲發酵工藝的貴州平壩窖酒標注的也是兼香型白酒，這也是圈內許多人將酒鬼酒當兼香酒討論的一大原因 。

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說到酒鬼的馥郁香酒，其從90年代至今，經歷不同路數，雖然都是小曲糖化、大曲發酵工藝，但其運用的糧食原料，制曲、培菌發酵等工藝有所不同，因此釀出的酒風格也有所不同 。
對于酒鬼的這套工藝，是上個世紀70年代末從貴州引進的，說到貴州的小曲糖化、大曲發酵工藝，有較長的歷史，巔峰時期有幾十家酒廠釀這種工藝的酒 。
然而時至今日，釀這種工藝酒的貴州酒企紛紛沒落，而后來居上的酒鬼酒反而扛起了這種工藝的大旗，真的是墻內開花墻外香 。
對于酒鬼酒的工藝，早期工藝與貴州的這套工藝相似，其運用小曲糖化、大曲發酵，大小曲用藥入曲釀造出來的酒 。
【酒鬼酒屬于哪里生產的系列酒 酒鬼酒是什么香型的酒】在1992年以后，酒鬼酒的小曲便去掉了藥材，不過對于酒鬼酒的大曲，其實用藥并沒有去掉，我品鑒的1999年酒鬼酒還有藥焦香存在 。
不過在2002年的酒鬼酒中，這種藥焦香已經不復存在，其酒體的瀘濃特點較為突出，協調小曲風味和微微的醬味，形成了一種新的馥郁特點 。
2004年之后，酒鬼酒開始運用多糧釀造白酒，大約在2007年之后的酒鬼酒，酒體中多了一絲多糧香，相比02的酒鬼酒，其香氣略顯豐富一些 。
到了現在，酒鬼酒在用曲上進行了一些調整，其曲用的是中高溫包包曲，協調糧香，使之成為一種復合糧曲香，相比之前的高端酒鬼酒，現在內參酒的香氣更加豐富 。
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說到酒鬼酒的馥郁香特點，酒廠宣傳其是“一口三香”，所謂三香，即濃醬清三種香型 。
從酒廠宣傳上，其為瀘濃汾清茅醬之特點，前濃中清后醬 。個人覺得酒鬼酒的三香并非如此，不同時期的酒鬼酒有不同的風格特點 。
早期的酒鬼酒是濃醬清并帶藥香的特點，其濃為瀘濃，清為小曲清，醬為藥焦香；
后來的酒鬼酒三香特點與之相同，只是少了藥香；到了現在的酒鬼酒，因為有多糧香和類似宜賓的包包曲香，因此其濃香風格是五糧濃，醬為茅醬特點，而清則還是過去的小曲清之感 。
說到酒鬼的“一口三香”，酒廠宣傳其是前濃中清后醬，個人覺得這種宣傳不妥，前濃中清后醬的宣傳，讓人覺得此酒中間風味有斷層 。
從某一方面，中間風味有斷層的酒不能說是很好的酒 。其實酒鬼酒的三香呈現并非如此，其三香風格凝練于一體，只在尾段的回味上更多凸顯醬味 。
除此之外，對于酒鬼酒宣傳自己的酒是瀘濃汾清茅醬，其實也并不準確 。

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