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在鄭州 ， 有這么一個聽起來不太像是路名的地方 ， 它叫北閘口 ， 不少老鄭州人更習慣稱這個地方為貓狗市 。 如果想要去這個地方 ， 必須要經過一條人群熙熙攘攘的路——沿河路 。 但仍有不少吃貨樂此不疲地前往 ， 別問為啥 ， 問就是圖吃的\uD83D\uDE02！
不過 ， 最近一段時間吃貨們稍稍有點“憂?！?， 讓他們魂牽夢縈的味道突然從老地方搬走了 ， 差一點就找不到 。 好在有些機智的食客 ， 早早留了老板的聯系方式 ， 一個電話打過去就鎖定了新位置 ， 然后馬上出發 。 畢竟 ， 能讓吃貨快速行動的 ， 只有美食的召喚 。
比我們還心急的吃貨大有人在 ， 中午十一點多一點 ， 就早早來到了這家泡饃館里 。 他們講 ， 之所以這么早來 ， 一是為了錯開就餐高峰期 ， 避免到時候人多沒有位置坐；二是來得早了 ， 自己可以動手掰泡饃 ， 不急不慌 ， 更能充分感受這碗泡饃帶給味蕾的歡喜 。
店內泡饃的吃法有很多 ， 每個人都有自己最愛的那一碗 。 酸辣小炒 ， 總能靠著紅亮的色澤第一時間勾起吃貨的食欲 。 別看饃塊兒小 ， 卻扛得住湯頭的沸煮 ， 在經過猛火爆炒、大火收汁的洗禮后 ， 將湯里所有的精華都吸附其中 。 一口下肚 ， 筋香微辣 ， 余味醇厚 。
熱氣騰騰一碗牛肉泡饃端上桌 ， 黃豆般的饃粒吸足了濃稠的湯汁 ， 牛肉片在其間若隱若現 。 順著碗邊嘬上一小口 ， 湯鮮肉香饃筋道 ， 此時再來一口搭配的糖蒜 ， 喝上一口冰峰 ， 瞬間就有種身在西安的錯覺 。
在鄭州大多吃貨對泡饃都會有一個誤區 ， 認為只有湯汁濃稠的才是泡饃 。 像這一碗湯是湯 ， 饃是饃的 ， 還真容易讓人誤解 。 其實它是泡饃的另一種吃法——單走 ， “單走”簡單的說就是饃、湯分離 。 一碗鮮湯 ， 饃不煮進湯里 ， 單拿著餅就湯吃 ， 當然也可以隨心所欲把餅掰成自己喜歡的模樣泡在湯里吃 。
無論你選擇哪一碗泡饃 ， 都離不開高湯的加持 。 提前用牛棒骨熬好的底湯 ， 清鮮味濃 。 煮饃 ， 是泡饃必經的一步 。 將掰好或者切好的饃塊兒倒入煮沸的牛骨湯里 ， 大火猛煮 。 等饃粒煮到松軟 ， 就可以端起炒鍋 ， 一股腦倒進大碗里 ， 瞬間鮮香撲鼻 。
后廚制作泡饃的掌勺師傅告訴我們 ， 店內泡饃的吃法有很多種 ， 像干泡、口湯、水圍城等在這里也都吃到 ， 做法和西安的基本相似 。 師傅之所以敢這么自信地夸贊自己的手藝 ， 和大多數食客的認可離不開 。 甚至還有吃貨說 ， 這是他目前在鄭州吃到過的 ， 最能媲美西安味道的泡饃 。
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