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無論是在歷史還是現代東北人的生活中 ， 大醬一直都扮演著一個十分重要的角色 。 東北菜的醬香味兒離不開大醬的功勞 ， 在歷史長河的演變過程中 ， 大醬也成為了東北飲食文化的一部分 ， 世世代代都離不開這種簡單粗暴的原始味道 。 哪怕是現在生活條件好了 ， 但是齁咸的大醬仍舊還是東北餐桌上的?？?。 如果沒有大醬 ， 東北人的日子瞬間變得索然無味 。
東北大醬
對于東北人來說 ， 大醬就是他們的命根子 。 只有看著自家的滿滿的醬缸 ， 才會有十足的安全感 ， 也會看到活下去的希望 。
東北大醬的歷史東北是滿族人的聚集地 ， 滿族人做大醬歷史悠久 。 最早在隋唐時期 ， 滿族的祖先靺鞨人就種植大豆制作豆醬 。 在《新唐書·渤海傳》中有記載“柵城之豉”的文字 ， “柵城”指的就是現如今的部分東北區 ， “豉”字指的是豆鼓 。 可見在唐代 ， 東北地區就已經開始有豆鼓制品了 。 《三國志·魏書·東夷傳》中說：“于東夷之城最為平敞 ， 土宜五谷 ， ”指的是東北地區地勢平坦 ， 適宜種植大豆等五谷雜糧 。
不難看出在宋、遼、金時代 ， 女真人開始真正釀造大醬了 。 努爾哈赤統一女真部落之后 ， 開始對明朝征戰 。 東北人吃大醬跟努爾哈赤有著極大的關聯 ， 在帶兵征戰明朝的時候 ， 由于長期缺乏食鹽 ， 八旗將士們的體力大幅下降 。 努爾哈兒于是就想到一個鹽分補給的好方法 ， 在征戰的時候 ， 都會向女真部落尋集一些豆醬 ， 沒時間了就打飯包吃 。 方便快捷的大醬于是就成為了八旗將士們行軍中的必備物資 ， 在行軍打仗的時候 ， 軍廚總是會帶上大醬 。 于是后來流傳一句俗話“兵馬未動 ， 大醬先行” ， 在后來滿族人民搬家的時候 ， 總是先將大醬塊子優先搬上車 ， 以此來表示大醬先行 ， 可見大醬在滿族人心目中的地位 。
《金史》記載：“遼金故地濱海多產鹽 ， 上京、東北二路食肇州鹽” 。 女真人“以豆為醬 ， 制作豆醬 ， 以蒜、芥末、醋加菜中調味 ， 并以蜜代糖制甜食 。
成熟的東北大醬
近代闖關東之后 ， 東北大醬跟各地的烹飪方法相融合 ， 從此變得更加多樣化 。
東北人為什么愛吃大醬東北人吃大醬由來已久 ， 他們的這種飲食喜好跟當地的自然地理環境有著很大的關系 。 東北地處我國最北端 ， 無霜期短 ， 寒冷而又漫長的冬季比其他地方都要來的更早一些 。 地處苦寒之地 ， 人們只有在冬天儲備好足夠的食物才能踏實過冬 。 因此入秋以后 ， 在蔬菜豐收之時 ， 不僅要想著一時 ， 更要給接下來的冬天儲備好生活的必備物資 。 當地人會挖地窖來儲藏土豆、蘿卜、白菜 ， 還會腌制一缸缸的酸菜來應對難熬的冬季 。
即使到是盼到了開春時節 ， 但冰封的大地也才剛剛開始蘇醒 ， 菜地一片荒蕪凋零 ， 要想吃到新鮮的蔬菜 ， 恐怕還得等候很長一段時間 。 這個時候東北人就開始制作大醬了 ， 大醬的吃法有很多 ， 但大醬蘸菜卻成為了當地人餐桌上一道獨特的風景 。 大醬這種便于儲藏的咸菜跟東北酸菜一樣 ， 伴隨著東北人的一生 。
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