青豆出現發芽的情況是十分正常，因為大多數喜歡吃青豆的人，經常將青豆保存在家中，如果青豆的儲存時間過長，再加上外界條件的影響，所以很多時候青豆就會發芽 。

青豆發芽可以吃的，它的味道不會受到任何影響，而且口感還更好一些，青豆發芽后可以是可以吃的，只不過青豆發芽后吃起來并不好吃 。
青豆的營養價值比較高，適量吃青豆可以補充氨基酸、胡蘿卜素和微量元素，對大多數的癌癥都有抑制的作用 。


吃了發芽的青豆可能會引起食物中毒的現象，青豆發芽后可能會出現異味、腐爛等變質情況，其次，青豆發芽后含有大量的細菌等微生物，如果食用過多，會刺激人體的腸胃，影響胃腸的功能，常伴有腹瀉、腹痛和腹脹等不適情況 。


【青豆發芽了可以吃嗎】青豆發芽后需要炒熟了才可以吃，因為炒熟之后，發芽的青豆上的細菌會被高溫殺死，不會對人體的健康造成影響，并且也不會改變青豆原有的營養價值和口感味道 。

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