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家傳秘制鹵豬肘 家傳秘制鹵豬肘的做法

生活百科撈出


1、食材：豬肘1000克、姜5克、八角2個、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4顆、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、鹽3勺 。
2、豬肘洗凈 ， 冷水下鍋放入豬肘 ， 煮開后再煮10分鐘 ， 充分煮出血水 。
3、準備鹵料 ， 姜切片或整塊拍一下 。
4、把鹵料包在紗布包里或者鹵料盒里 ， 豬肘撈出用熱水沖洗干凈 ， 剔骨 。
5、豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中 ， 加入熱水、老鹵（沒有的不加）、老抽、鹽、鹵料包（有老鹵的話要注意鹽的量 ， 別太咸了） ， 大火煮開改中小火燉 。
6、煮至肉能用筷子輕松扎透 ， 關火 ， 悶兩三個小時入味 。如果有條件最好悶一夜 。最后大火收汁 ， 至湯剩一小碗 ， 撈出料包和姜 ， 留鹵汁放涼入冰箱冷凍保存作為老湯 ， 下次再用的時候直接加入鍋里 ， 醬出的肉味道更厚 。
【家傳秘制鹵豬肘 家傳秘制鹵豬肘的做法】7、肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜卷起越近越好 ， 放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片 。
8、切片擺盤 ， 也可以蘸個料汁吃 。

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