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調料|魚怎么做最好吃？

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調料|魚怎么做最好吃？

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調料|魚怎么做最好吃？

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調料|魚怎么做最好吃？

魚怎么做最好吃？魚的種類真的太多了 ， 做的方法更是多種多樣 ， 可以紅燒 ， 也可以水煮 ， 可以油炸 ， 今天小編就為大家介紹幾種好吃的魚的做法 ， 特別下飯 。
1 ， 紅燒鯽魚
首先 ， 到菜市場買二條新鮮的鯽魚 ， 叫賣魚的幫忙殺好 ， 帶回家洗干凈 ， 瀝干水 ， 抺上適當的鹽 ， 放二片生姜到魚肚子里 ， 放置十分鐘讓鹽浸到魚肉身里面去 ， 準備料 ， 生姜 ， 干辣椒幾個 ， 豆瓣 ， 不愛吃辣的可以不放．二 ， 開始紅燒鯽魚 ， 把鍋燒紅一點 ， 放油 ， 均勻用油把鍋都弄到 ， 把熱油倒入來 ， 重新加入適當冷油 ， 燒熱 ， 這樣燒魚不沾鍋 ， 把鯽魚放進鍋里 ， 小火煎到二面黃 ， 放入料理 ， 因為料酒可以去腥 ， 幾秒鐘后就可以加入開水 ， 開水一定要漫過鯽魚身 ， 放入生姜 ， 豆瓣 ， 干辣椒 ， 讓水慢慢燒得只剩一點湯 ， 就可以起鍋了 ， 喜歡吃蔥的朋友上面可以撒點蔥花 ， 一道非要美味的家常紅燒鯽魚就完成了 。
【調料|魚怎么做最好吃？】
2 ， 酥骨鯽魚
“大鯽魚破開 ， 去鱗 眼 腸 胃不要 。 見生水 ， 用布抹乾 。 每斤用神曲一兩 ， 紅曲一兩 ， 為末拌炒 ， 鹽二兩 ， 胡椒 ， 茴香、川椒、乾姜各一兩 ， 拌勻裝入魚空肚內 。 加料一層 ， 共裝入壇內 ， 包好泥封 。 十二月內造了 ， 至正月十五后開 ， 又翻一轉 ， 入好酒浸滿 ， 泥封至四月方熟 ， 取吃 。 可留一二年 。 ”

此法說得很明白 。 但有幾點必須注意：
一是：凈魚不得沾生水 。
二是：每斤凈魚就得用那么多調料！
三是：空魚腹和魚表面都必須見調料 。
四是：壇裝泥封 ，
五是：密封腌制一個月后開封翻個 ， 翻個后再加好酒浸滿 ， 壇口泥封 。
六是：三個半月后才能吃！吃多少取多少 。
據說能保鮮二年！看樣子一壇子少說也得弄它十斤二十斤鯽魚 ， 否則不夠工錢 。 這種吃法也忒麻煩 ， 性子急的等不得 。 但這樣吃法卻省卻了挑魚刺 。

鯽魚刺多 ， 擇刺麻煩 。 針對嫌擇刺麻煩 ， 《遵生八箋》還推出了一款“酥骨魚”
“大鯽魚治凈 ， 用醬、水酒少許 ， 紫蘇葉大撮 ， 甘草些許煮半日 ， 候熟供食 。 ”
一般的魚煮半日 ， 魚骨也酥了 。 這是過去柴鍋的作法 ， 今人不必麻煩若此 。 調料照抄 ， 上高壓鍋三十分鐘就差不多 。 不過味兒道肯定欠美---“千滾豆腐萬滾魚”高壓鍋是做不出那么多遍沸湯熱滾的味兒道的 。
3 ， 紙包魚
食材準備：江團一條 ， 這種魚沒有魚鱗和細刺、肉質鮮美 ， 老人小孩都很適合 。 五花肉末1兩 ， 煸炒后魚肉更香 。 蒜三頭 ， 蒜的量要多一些 ， 可以去腥提味 。 姜五六片 ， 也是去腥的 。 其他調料 ， 鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、香葉、花椒粒、郫縣豆醬、小蔥、香菜、菜籽油 ， 喜歡吃辣還可以準備小米椒 。 配菜放面可以準備芹菜、豆腐皮、金針菇、白菜等 。

做法：江團洗凈 ， 去掉鰓和內臟 ， 切成大段 ， 方便入味 。
加入料酒、蔥姜 ， 少許鹽給江團按摩一下 ， 腌20分鐘 。
蒜切成小粒 ， 蔥切成蔥花 ， 香菜切碎 ， 其他配菜切小段備用 。
冷鍋倒入少量菜籽油 ， 燒至五成熟倒入五花肉末煸炒出油 。 接著倒入郫縣豆瓣醬炒出香味 ， 加入姜片、蒜粒翻炒至變色 ， 轉小火 。

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