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水晶雞絲怎么做 關于水晶雞絲的做法

生活百科紹酒


1、主料：嫩母雞1只，嫩黃瓜l段 。
2、調料：大蔥120克，鮮姜160克，豬肉皮550克，清湯550克，紹酒30克，精鹽、味精各少許 。
3、將黃瓜洗凈，一破兩半，斜刀剞上梳子狀花刀，每剞5刀下一段，做成佛手花形 。鮮毖洗凈 。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片 。在母雞的嗉囊上方開一小摳小食管、氣管，在腹部開膛，掏出內臟，洗凈，放鋁鍋內，加清水燒開，撇去浮沫 。投入60克蔥段，60克姜塊，2．5克精鹽，紹酒20克，轉小火煮2小時，取出晾涼，拆去骨，將肉撕成粗絲 。
4、將肉皮刮去油污和殘毛，放沸水鍋內緊透，撈出洗凈，切成小塊，放入盆中加蔥、姜各60克，清湯和紹酒lO克，上屜用大汽蒸2小時，濾出湯稍晾，加入味精、精鹽調勻備用 。
【水晶雞絲怎么做 關于水晶雞絲的做法】5、在一個凈飯碗中放上蝴蝶姜片，四角各放一條佛手花，將雞絲順著放在碗壁和花朵上，把碎雞絲放上面 。然后慢慢倒入肉皮湯，放入冰箱中冷卻凝結成凍，扣入盤中即成 。

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