大炒肉的做法，在南方叫“燒”，山西晉中一帶用大炒的方法將豬肉（肥瘦相間）切片做熟，具有肉香入味、保鮮期長的特點 。
1、豬肉帶皮橫斷切片，蔥、姜、蒜切碎備用 。
2、鍋中熱油適量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃 。
3、加入蔥姜蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻 。
4、加至半鍋清水，大火燒開后改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時 。
5、出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋 。
【大炒肉如何做 大炒肉的做法】6、出鍋后盛在敞口容器內靜置放涼，然后放入冰箱，經過一夜后白色的油脂會析出凝固，對下層肉片起到密封保鮮作用 。日常炒菜時可以隨用隨取，可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時燜煮皆可肉香入味 。

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