文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



新來的大廚月薪12000 ， 老板嘗了他做的招牌菜 ， 決定一份賣68元
我們小區里有一家館子 ， 最近推出了招牌菜 ， 68元一份 ， 還是限量供應 ， 一天只賣50份 ， 說是來的新大廚做的 ， 小區群里都傳遍了 ， 吃過的人都說特別好吃 。 這幾天忙 ， 我也沒去湊熱鬧 ， 昨晚就帶著家人去看了看 。

老板見了我說 ， 快來嘗嘗新大廚的招牌菜 ， 我以為是啥我沒吃過的 ， 一看才知道 ， 就是紅燒肥腸 ， 就說這我也會做呀 。
老板笑著說 ， 知道你會做 ， 但你沒嘗過他做的 ， 那絕對是吃了就忘不了 ， 保證下次還想吃 ， 這可是花高價請來的大廚 ， 一個月12000塊 ， 本事大著呢 。
既然老板這么說 ， 我就點了一份 ， 結果還真和他說的一樣 ， 太好吃了 ， 肥腸香辣入味 ， 糯嘰嘰的 ， 下酒又下飯 。 他家還有肥腸面 ， 一份28元 ， 都是新來的大廚親自燒的 ， 味道特別正 ， 就是有點貴 。

紅燒肥腸想要做得好吃 ， 一個是肥腸的清洗 ， 另一個是肥腸的烹飪 ， 向這位大廚請教后才知道其中的秘訣 ， 今天就和大家分享一下 。
喜歡吃肥腸的快跟我學一學 ， 自己在家做一份 ， 成本才20塊錢 ， 好吃又省錢 。
【紅油燒肥腸】
準備肥腸2斤、大蔥2根、生姜1塊、蒜瓣10個、干辣椒8個、花椒1勺、八角4個、食鹽、生抽、郫縣豆瓣、白糖、雞粉、啤酒、啤酒適量 。
1、肥腸放進盆子里 ， 加入清水簡單清洗兩道 ， 加入高度白酒、玉米面 ， 用手揉搓肥腸 。 白酒有殺菌消毒的作用 ， 還能去腥增香 ， 而玉米面比較粗糙 ， 吸附力強 ， 能把肥腸表面的臟東西都吸下來 ， 用這個方法來洗肥腸 ， 快速又干凈 。

2、這一面洗干凈后 ， 把肥腸翻過來 ， 用刀刮掉表面白色的肥油 ， 然后也用同樣的方法 ， 加入高度白酒、玉米面 ， 繼續搓洗 ， 把肥腸洗干凈 。

3、兩面都洗干凈后 ， 用清水把肥腸洗一洗 ， 瀝干水分后備用 。 大蔥切段 ， 生姜切片 ， 鍋里加入一些清水 ， 放入肥腸 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火煮開后小火煮15分鐘 。

4、肥腸煮熟后撈出 ， 用清水沖洗干凈后切成小段 。 干辣椒切段放入碗中 ， 再準備一些香料 ， 包括花椒、八角、桂皮、香葉、砂仁、草果等 。 蒜瓣去皮 ， 裝碗備用 。

5、起鍋燒油 ， 倒入肥腸段 ， 小火煸炒一會兒 ， 炒出多余的肥油 ， 這樣非常就不那么油膩了 ， 倒入干辣椒、花椒、花椒、八角、桂皮、香葉、砂仁、草果等 ， 繼續用小火炒出香味 。

6、加入一勺郫縣豆瓣 ， 小火炒出紅油 ， 這一步很關鍵 ， 醬香味濃郁后倒入一瓶啤酒 ， 再加入適量清水 ， 沒過肥腸即可 。

7、加入一勺米酒 ， 米酒也叫醪糟、甜酒等 ， 含有豐富的營養 ， 有去腥增鮮的作用 。 用鏟子翻炒均勻 ， 大火煮開后小火燉40分鐘 。

猜你喜歡

• 花甲|天冷了，想吃一碗熱乎乎的粉絲煲嗎？大廚教你懶人做法，5分鐘學會
• 肥腸|長霉的臘肉，美味佳肴還是有毒食品？活見久，這樣的習俗真可怕
• |大廚教我的香腸煲仔飯的做法，果然好吃到沒朋友，在家簡單易做！
• |英國大廚來中國，回國后給朋友忠告，不要相信中國廚師的“感覺”
• 五花肉|肉夾饃的做法，小白也能當大廚
• 豆腐|跟著大廚學做菜，學學嫩豆腐的新吃法，外焦里嫩，一上桌就被搶光
• 燜鍋|美食來了@肥腸燜鍋@素什錦燜鍋@甲魚燜鍋
• |跟著配方走，小白也能做大廚
• 奶酪|美食選擇有竅門，聽聽大廚怎么說，不是美味的就適合自己！
• 蛋炒飯|做蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？其實都不對，大廚分享一招