長沙之所以成為網紅城市 ， 跟遍地開花的美食是分不開的 ， 每個來到長沙的游客 ， 必定都會對長沙的美食念念不忘 ， 從街頭小吃到精致餐點 ， 長沙美食的多樣性和包容性都很強 ， 每種食材都能用帶著獨特的湖湘地域特色的烹飪方式驚艷食客的味蕾 ， 連甲魚都有一套完善的烹飪標準 ， 甚至成為了雨花區非物質文化遺產代表性項目 ， 被稱之為”長沙水魚傳統烹飪技藝“ 。
”長沙水魚傳統烹飪技藝“是一種以鱉為食材 ， 通過宰殺清洗、冷水泹水后 ， 經燉、煨、鹵、炒而成的動物性水產熱菜烹飪技藝 。 經過精心烹制的水魚（甲魚） ， 腴澤濃滋 ， 口感鮮美 ， 是長沙人招待貴客的精品佳肴 ， 在長沙各區縣以及環洞庭湖區等適合水魚（甲魚）生長的區域均有較為廣泛的分布 。
水魚學名“鱉” ， 是一種生活在水中的龜鱉目鱉科爬行動物 ， 俗稱“甲魚”“團魚”“腳魚”等 ， 性喜生活于江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域 。 位于湘江下游的長沙 ， 水系完整、河網密布、洲灘眾多 ， 但凡水草茂盛、魚蝦豐富的地方 ， 均盛產水魚（甲魚） 。
【長沙|長沙美食有多強？甲魚也有烹飪標準】長沙水魚（甲魚）進入食譜的歷史 ， 可追溯到3000多年前的西周時期 。 先秦古籍《逸周書·王會篇》記載了作為方物貢獻給周王室的“長沙鱉” ， 西晉孔晁進一步注解曰“特大而美 ， 故貢也” ， 使其一時之間成為聞名天下的珍饈美饌 。 長沙民間社會自古喜食水魚（甲魚） ， 清乾隆年間 ， 曾經多次到訪長沙的美食家袁枚在《隨園食單》記有生炒甲魚、醬炒甲魚、帶骨甲魚、青鹽甲魚、湯煨甲魚、全殼甲魚六種吃法 。

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