做拉面做餃子皮是不能加酵母的 ， 加了酵母的面團再做拉面或餃子皮就失去了面的勁道 ， 甚至還會“爛鍋” ， 即拉面或面皮變得松軟、沒嚼頭、面湯也會變糊 。當然做拉面或做餃子面皮可加點鹽或雞蛋 ， 既滑溜又勁道 ， 只有蒸饃或烙發面餅的時候需要加酵母 ， 這樣的饃或烙餅會更虛 ， 更松軟 ， 好吃 。
做拉面醒面一般半個小時左右 。一般表面會發生一定的色澤變化 ， 醒好的面表面會很潤和勻 。其實做飯時把面先活好 ， 放在案板上或盆里 ， 上面遮蓋一下 。然后在擇菜、洗菜、做菜、等菜好了 ， 就差不多了吧 。

【做拉面要放發酵母嗎？】

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