【炒豆腐不碎的技巧】

1.選豆腐
市面上有很多種類的豆腐，做不同菜品選不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形狀也好看 。
2.炒前處理
可先煎一下，讓其定型，使其口味香純；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制過程，口味厚重濃郁；也可先用白開水煮抄至定型，這樣做口感細嫩爽滑 。
3.炒制方法
豆腐下鍋后，不宜大幅度翻動，動作要輕緩翻制，直至出鍋 。

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