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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用韭菜和豬肉一起制作的小炒菜：“肉末韭菜” 這是一道清香微辣、特別好吃的一道下飯菜 ， 大家要是喜歡的話可以試一試 。
韭菜在民間有“洗腸草”和“壯陽草”的稱呼 ， 從它的別稱來看 ， 韭菜就是一種營養和易于消化的食材 ， 它具有健胃、行氣理血的功效 。 如果有腸胃炎或反胃的癥狀的話 ， 可以食用適量的韭菜對身體相當不錯 。
很多人喜歡吃韭菜炒蛋 ， 嫩嫩的口感 ， 也是家常餐桌上常見的下酒菜；有人喜歡用它來做餡 ， 包餃子或者包子 。 而今天我們不用韭菜來炒蛋、做餡 ， 而是將韭菜換一種做法 ， 就是用豬肉和韭菜一起制作的“肉末韭菜” ，雖然這兩樣食材看起來很普通 ， 但是一塊炒出來味道超級好 ， 下面介紹制作方法 。
——【肉末酒菜】——
【制作主料】：瘦肉1塊、韭菜1把
【制作調料】：小米辣3-4個、大蒜2瓣、鹽小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把帶點肥肉的豬肉簡單切一下 ， 然后剁成肉末 ， 不要剁得太細 ， 有黃豆粒大小最好 。
【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、韭菜摘洗干凈切成寸段 ， 然后分別裝盤備用 。
【步驟三】：熱鍋冷油 ， 把肉末倒入鍋中 ， 用小火滑散、炒熟 。
【步驟四】：肉末炒變色 ， 放入1勺料酒 ， 大火炒出酒氣 ， 放入小米辣和蒜末炒出香味 。
【步驟五】：調料炒出香味 ， 倒入韭菜 ， 翻炒幾下 ， 讓韭菜裹上一層油 。
【步驟六】：韭菜稍微翻炒一下 ， 放入鹽小半勺、生抽2勺、蠔油1勺 ， 大火翻炒均勻 ， 差不多20秒鐘左右 ， 然后出鍋裝盤 。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“肉末韭菜就制作完成 ， 韭菜的鮮加上肉末的香 ， 不需要太多的調料 ， 要原汁原味 ， 特別開胃好吃 ， 每次炒一盤 ， 就著米飯 ， 瞬間就光盤 ， 你要是喜歡的話可以試一試 ， 就是制作的時候要注意這幾點 。
（1）制作這道菜的肉末最好帶點肥肉 ， 選擇五花肉最好 ， 因為瘦肉沒有脂肪 ， 吃起來比較柴 ， 而五花肉反而變得嫩滑 ， 大大提升口感 。
（2）肉末必須先炒出多余的油脂 ， 吃起來才不會膩 。
（3）韭菜切成段即可 ， 不用切太短 ， 否則炒出來口感不好 。
（4）韭菜炒的時間也不用太久 ， 一般不要超過30秒鐘 ， 這樣炒出來才會有脆爽的口感 。
（5）鹽、生抽、蠔油 ， 要快出鍋的時候放 ， 放早了韭菜會出水 。
（6）整道菜要比平常菜偏咸一點點 ， 才能體現出它的香味 。
【蓮花味精|韭菜別再炒雞蛋了，換個做法，這樣做出來葷素搭配，香辣爽口下飯】以上內容是我和大家分享的“肉末韭菜”的做法 ， 希望對大家有所幫助 ， 今天就和大家分享到這兒 。 我每天都會為您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動 ，感謝支持 ， 感恩陪伴！我們明天再見！
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