葡糖酸內酯又叫葡萄糖內酯，簡稱GDL或內酯，是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固 。內脂（商品名又叫豆腐王）一般用于做豆花或類似盒裝的嫩豆腐 。
石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸鈣，為制作豆制品的食品添加劑 。一般用于做嫩豆腐 。
采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏制作出的豆腐所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便 。

【內脂和石膏有什么區別】

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