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|調蘿卜餃子餡時，最忌用鹽殺蘿卜，教你飯店不外傳做法，鮮嫩多汁

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餃子在世界上早已成為中國餐飲界的代名詞 ， 逢年過節家人團聚之時 ， 總少不了它的身影 。 不過時至今日 ， 餃子早已習慣出沒于日常的一日三餐之中 。 今天教大家做個蘿卜肉餡的餃子 ， 保證吃起來口感鮮嫩 ， 汁水豐盈 。
【蘿卜肉餡餃子】

需要準備的食材：青蘿卜、食用油、八角、生姜、細蔥、前腿肉、食用鹽、生抽、蠔油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、雞蛋、餃子皮
具體做法步驟如下：
1.蘿卜洗凈去皮 ， 切碎丁 。 隨后放進碗中 ， 加適量食用油后用勺子充分攪拌均勻 ， 以此方法來鎖住蘿卜的水分和營養 ， 保持蘿卜本身的清甜爽口 。

2.準備蔥姜水 ， 取一個空碗 ， 將提前備好的一個八角掰碎 ， 放入碗中 。 再加入一小把花椒以及切好的生姜片和蔥段 ， 然后倒入大半碗的開水放在旁邊浸泡十五分鐘 。

3.豬肉洗凈剁成泥 ， 如果想省事也可以用絞肉機 ， 不過用刀剁出來的肉泥更加有韌性 ， 當肉筋斷裂 ， 纖維松弛 ， 肉泥的口感就會更筋道滑嫩 。

4.當蔥姜水泡好后 ， 用手握住里面的姜片和蔥段擠一擠 ， 使得內里的汁液能夠被擠出來 。 然后把殘留在里面的配料用漏水撈出來丟掉 ， 接著就可以把蔥姜水倒進剁好的肉餡里了 。 切記要分少次多量的加入 ， 并且要一邊加一邊攪拌 。 攪拌至吸足了蔥姜水的肉餡從鮮紅色變為粉嫩的顏色即可 。

5.給肉餡調味 ， 先加入適量的食用鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許老抽 ， 隨后再加少量的十三香和適量的胡椒粉 ， 最后再打入一個雞蛋 ， 用筷子將碗中的食材和調料順著一個方向充分拌勻 。

6.將切好的蘿卜小碎丁倒進肉餡中攪拌 ， 使兩者能夠充分地交融在一起 。 接著將提前切好的蔥花加進來 ， 再澆上準備好的滾燙熱油 ， 用以激發出蔥香 。 到這一步 ， 餃子餡料就全部調好了 。

7.拿出買回的餃子皮 ， 開始包餃子 ， 用勺子挖出適量的餡料放到餃子皮里 ， 捏緊邊緣 ， 可以按照自己習慣和喜歡的手法包餃子 ， 這里就不多加贅述了 。

8.起鍋加水 ， 先將鍋中的水燒開 ， 為了使餃子在滾水中不易破皮 ， 可以先往鍋里加一勺食用鹽 ， 之后再把包好的所有餃子依次放入鍋中 。 期間 ， 可以用鏟子輕輕翻動幾下 ， 防止餃子粘連 。 等水開后 ， 用小碗加入少量清水 ， 這樣反復操作三次以后 ， 餃子也全部漂浮在鍋中時 ， 就可以出鍋了 。

【愛心小貼士】
1.做餃子餡的肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉 ， 這樣拌出來的餃子餡料口感好 ， 不會太油膩 。
2.給肉餡調味時 ， 千萬不要加料酒 ， 因為加料酒難以揮發出來 ， 會有一股奇怪的味道 。

【|調蘿卜餃子餡時，最忌用鹽殺蘿卜，教你飯店不外傳做法，鮮嫩多汁】吃得飽 ， 睡得香 ， 就是普通人最簡單的幸福 。 好了 ， 今天的美食分享就到這里了 ， 感謝各位朋友的觀看 ， 喜歡的小伙伴們記得點贊+關注 ， 謝謝 。

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