紅燒肉發柴指的是瘦肉部分，瘦肉發柴說明紅燒肉沒有煮爛，原因有三個：
1.紅燒肉沒有煮足夠時間，瘦肉部分沒有煮爛；
2.紅燒肉中途加冷水，讓紅燒肉受冷收縮，煮不爛，不僅瘦肉部分發柴，連豬皮都咬不動 。
3.紅燒肉鹽放早了，豬肉肌肉組織（就是瘦肉部分）過早吸收鹽分，將肌纖維里面的水分排出，變硬，煮不爛 。

【紅燒肉柴是怎么回事】

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