牦牛生活在青藏高原 ， 具有明顯的品質特點 。和普通牛肉比 ， 更高的蛋白含量 ， 更低的脂肪 。有數據顯示：
【牦牛肉的營養價值】1、蛋白質%：23.18 ， 日本雪花牛21.88 ， 黃牛20.25；
2、脂肪%：1.45 ， 雪花牛4.66 ， 黃牛3.53；
3、氨基酸%：23.13 ， 雪花牛18.75 ， 黃牛18.21；
4、熟肉率%：69.79 ， 雪花牛53.25 ， 黃牛63.41 。
僅此幾項指標可看出 ， 牦牛肉要比其他牛肉質量好些 ， 把日本和牛都比下去了 。

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