【炸蔥油用大火還是小火】熬制蔥油的時候，需要中小火加熱，油溫太高，香蔥和洋蔥頭很容易炸焦糊，影響蔥油的品質 。而且全程不能加蓋，加蓋會產生水蒸氣，水蒸氣散發不出去，也會影響蔥油的品質 。
想要蔥油香味更濃，熬蔥油必須用中小火，用中小火可以讓這些材料中的香味慢慢地釋放出來，如果用大火，火力過猛，調料一下子就炸糊了，蔥油就變黑了 。
熬制蔥油需要耐心，從油脂的選擇，到蔥的搭配比例，再到熬制蔥油過程，投料的順序和中小火加熱的時候不能蓋蓋，以及最后如何保存，環環相扣，每一個步驟都很重要，這些都注意到了，就能熬出味道濃郁的蔥油 。
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