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白切鵝是一道以鵝為原料的中華民族傳統菜式 ， 白切是粵菜中最常見的一種烹飪手法 ， 能夠保留食材的原汁原味 。 除了白切鵝以外 ， 白切雞白切鴨也是有名的白切菜式 。 惠州簡稱“鵝城” ， 惠州人對“鵝”情有獨鐘 ， 過年過節時最少不了的一道菜是“鵝菜” 。 燒鵝、碌鵝......在諸多吃法中 ， 而說到白切 ， 要屬博羅柏塘鎮最負盛名了 。 將白切和鵝融合而成的白切鵝 ， 在廣東惠州不算多見 。 博羅柏塘白切鵝 ， 以“鮮美多汁”著稱 ， 享譽珠三角 。 香噴噴的白切鵝 ， 肉質酥軟 ， 醬料獨特 ， 簡直是讓人吃了第一口就想要第二口 。
白切鵝這道菜對鵝的選取很是講究 ， 鵝不能太嫩 ， 太嫩鵝肉咬之太爛 ， 沒有口感 。 也不能太老 ， 太老肉質韌難咬開 ， 不利白切吃法 。 一般來說做白切鵝 ， 選100天左右大的草鵝最適合 ， 這時候的鵝肉質緊密度適中 ， 肥瘦相當 ， 殺好的鵝經過柴火大鍋加水燜煮 ， 湯汁能很好被鵝肉吸收 ， 這樣的白切鵝肉質最是鮮美 。 煮好的鵝肉白切后可以看到其肉色較深 ， 看起來略微帶點紅 ， 表皮呈黃褐色 ， 毛孔紋理清晰 ， 肉質里的纖維適中 ， 沒有過多的油脂 ， 不用特意添加去腥姜料烹煮也沒有腥味 。 柏塘白切鵝一般選用家養100天左右的草鵝 ， 經過宰殺清洗干凈后 ， 用秘制配方熬制的清湯浸泡40分鐘 ， 再蘸上用酒釀渣、酸醋、剁碎的紅辣椒和蒜蓉特制的醬料 ， 鵝肉的鮮美口齒留香 ， 回甘無窮 。 吃完鵝肉 ， 還可以來一碗鵝湯 ， 清補不燥 ， 甜潤入心 。
鵝雜包括鵝心、鵝肝、鵝腸、鵝血、鵝腎等 ， 鮮味可口 ， 非常美味 ， 這也是一道值得推薦的美食 。 很多地方的人覺得內臟腥 ， 喜歡用調料搭配的方法炒鵝雜 ， 在惠州一切美食皆可白切 ， 白切鵝雜非常好吃呢！吃白切鵝 ， 可以搭配自制的醬料 。 柏塘白切鵝的美味 ， 除了原料、做法外 ， 另一項就是醬料 。 選取釀酒最后的酒釀渣 ， 加上一點酸醋、剁碎的紅辣椒和蒜蓉 ， 攪拌之后 ， 端上桌再滴上幾滴鮮榨的花生油 ， 一碟酸酸辣辣的醬料即可完工了 。
【惠州|博羅柏塘白切鵝，你吃過嗎？】在諸多吃法中 ， 白切鵝要數博羅柏塘鎮最為出名 ， 成為博羅縣成行成市、規模經營的特色美食 ， 該鎮每家酒店都有的特色菜 。 鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等 ， 食客可任意挑選 ， 稱好、剁好、裝好等帶回家吃 。 柏塘鎮除了白切鵝 ， 還有地道的客家釀苦瓜 ， 都是宴席上不可或缺的菜式 。 飯后來壺柏塘山茶 ， 這個生活簡直舒服極了 。 小伙伴們 ， 博羅柏塘白切鵝 ， 你吃過嗎？