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此菜人稱“秋季第一鮮” ， 香氣沁脾肉質肥厚 ， 隨手一炒 ， 鮮香嫩滑好下飯！
進入秋季后 ， 不僅是各種蔬菜陸續上市的季節 ， 也是各種各樣的菌菇 ， 爭奇斗艷的時候 ， 市場上到處都可以見到這樣那樣的菌菇 ， 比如香菇、蘑菇、平菇、杏鮑菇 ， 白玉菇、草菇等等 ， 數不勝數 。 菌菇的營養都非常豐富 ， 秋季也是它們集中上市的時候 ， 我們這里有民諺這樣說：“要想身體好 ， 菌菇是個寶 ， 要想身體瘦 ， 多吃菌菇少吃肉 。 ”我家特別喜歡吃菌菇 ， 家里會常備菌菇干品 ， 在菌菇上市季節 ， 還會購買新鮮菌菇 ， 尤其喜歡吃香菇和蘑菇 。
香菇香氣沁脾 ， 味道鮮美 ， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美稱 ， 富含氨基酸 ， 維生素D源等 ， 有促進人體鈣吸收等功效 。 蘑菇也叫口蘑 ， 菌肉肥厚 ， 肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 營養價值極高 ， 它是硒、銅、磷、鉀、色氨酸和多種維生素的絕佳食物來源 ， 還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質、葉酸、膳食纖維等營養 ， 其中的微量元素硒含量尤其高 ， 可以幫助人體提高免疫力 。
大家都知道 ， 菌菇的味道最為鮮美 ， 用菌菇做的菜 ， 都不需要加入過多調料 ， 菌菇燒得好 ， 味道比肉還要鮮 ， 所以它被稱為“秋季第一鮮” 。 入秋后 ， 我家就常吃菌菇 ， 我會用香菇和蘑菇 ， 搭配肉絲一起炒 ， 非常的好吃下飯 ， 操作步驟分享給大家 。
菜名：【菌菇炒肉絲】
主要食材：蘑菇10朵 ， 香菇7朵 ， 豬肉3兩 。
調味料：食用油2勺 ， 食鹽1勺 ， 香蔥1把 ， 老姜2片 ， 料酒2勺 。
操作時長：10分鐘左右 。
操作步驟：
第一步：豬肉切絲 。 先把香菇放入溫水中浸泡 。 然后把豬肉洗凈 ， 切成薄片后 ， 再切成細絲 ， 加入少許食鹽抓拌均勻 ， 靜置片刻 。
第二步 ， 菌菇切片 。 接著 ， 把蘑菇清洗干凈 ， 有根部的要切除 ， 然后切成薄片 ， 放入盤中備用 。 這時候香菇也泡發了 ， 剪去根蒂 ， 也切成薄片備用 。 蔥姜也洗凈切好備用 。
第三步 ， 焯水 。 鍋中加入清水 ， 水開后 ， 分別放入蘑菇和香菇焯水后 ， 撈出過涼 ， 這樣焯水后再炒制的蘑菇不會變色 。
第四步 ， 炒肉絲 。 鍋中加入食用油 ， 油熱放入肉絲翻炒至變色 ， 然后加入蔥花 ， 料酒和姜片爆香后盛出 。
第五步 ， 炒菌菇 。 接著 ， 鍋中再次加入食用油 ， 油熱后放入香菇翻炒均勻 ， 再加入蘑菇炒勻 ， 菌菇要用油炒制后才會特別香 。
第六步 ， 加入肉絲 。 炒勻后 ， 加入炒好的肉絲 ， 再加入少許開水和食鹽 ， 大火燒開 ， 即可出鍋 ， 鮮美的菌菇炒肉絲就出爐了 。
第七步 ， 成品圖 。 這樣炒出來的菌菇炒肉絲 ， 無需過多調料 ， 也沒有什么技術含量 ， 新手也能一次成功 ， 而且特別美味下飯 。