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面條|為什么北方人吃南方面，覺得別扭？

面粉面條面食

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面條|為什么北方人吃南方面，覺得別扭？

南方的面 ， 為什么總讓北方人覺得“不好吃
南北方面食差異 ， 因為什么？
提起面食 ， 大多數人的第一反應都是北方的面 ， 好像在大家的印象之中 ， 北方一直是面食的主戰場 ， 主要原因是因為面食的原料小麥 。

小麥的主產地一般在北方 ， 而南方的糧食產物一般是水稻 ， 那么在北方人吃面條的這些年中 ， 利用他們的聰明才智研發出了許許多多不同的面 。
比如說山西的刀削面 ， 新疆的拉條子 ， 還有甘肅的蘭州牛肉面等等等等 ， 這些面說起來可能三天三夜都說不完 ， 當然也不是說南方的面食就不出眾 ， 但是在很多北方人看來 ， 南方的面總少了一些味道 。

雖然精美華麗 ， 但是卻給人少了一絲味覺上的享受 。
面條口感是關鍵那么為什么很多北方人會有這樣的感覺呢？
很大一部分是因為南方的面不夠筋道 ， 北方的面最大的特點就是筋道爽滑 ， 講究力度 ， 而南方廚師揉面時手法細膩有余 ， 力道不足 ， 將更多的眼光放在了面的輔料上面 。

還有一個原因 ， 就是因為中國南方出產的小麥蛋白質含量本身比較低 ， 沒有辦法像北方的面那樣陰道 。
南方大部分地區都流行于堿面 ， 這種面的制作過程是說在和面的時候加入食用堿 ， 那么為什么要這樣做呢？
是因為堿能夠讓面粉中的蛋白質轉性增加筋力 ， 能夠增加面的筋道 ， 更接近于北方面條的口感 ， 這種做法其實不少的面中都有采納 。

比如說大家熟知的蘭州牛肉面 ， 其中就加入了草木灰 ， 這個和加入食用堿的作用是一樣的 ， 都是為了讓面更加的筋道爽滑 ， 但是這種還屬于低筋面粉增加筋力的方法 ， 有的面 ， 直接在制作過程中就加入了高筋面粉來代替堿的作用 。
將缺點發揮成獨特優點江浙地區流行吃頭湯面 ， 這種面的最大特點就是面條在水中只過一遍 ， 雖然表面已經熟了 ， 但是內心還夾生 ， 吃起來有一些黏牙 。
這樣的做法其實就是為了防止筋力不夠的面條煮久了變得黏糊 ， 失去了筋道 ， 讓人在吃的時候倒胃口 。

為了彌補這種面條不夠筋道的缺點 ， 江浙地區將更多的注意力放在了面的輔料之中 ， 即湯頭和膠料之中 ， 他們把湯頭和面條分開烹飪 ， 在湯頭之中放入各種各樣的魚蝦蟹肉 。
這些輔料的加入增加了湯的鮮甜 ， 而這面條不夠筋道 ， 綿軟的缺點 ， 在加入了這些湯之后就變成了優點 ， 面條能夠更加的吸汁綿軟 ， 吃到口中既有面粉的清香 ， 又有海鮮的清甜 ， 十分可口 。

而閩臺地區的面線糊則將面不夠筋道 ， 綿軟的特點發揮到了極致 ， 他們將本就綿軟的面拉成極細的細面 ， 這種面最大的特點就是容易煮熟 。
在烹飪的過程中用海蠣或者肉類吊出的鮮湯來煮 ， 喝的時候 ， 既能感受到面 ， 又能感受到海鮮的味道 。
【面條|為什么北方人吃南方面，覺得別扭？】既是湯又是飯 ， 既能暖胃又能飽腹 ， 實在是融合了地域習俗的一道美食 。
飲食習慣也是關鍵其實為什么北方人覺得南方的面不好吃呢？除了筋力之外還和各個地區的飲食習慣有關 ， 南方善用海鮮 ， 將各種的海鮮加入澆頭之中 。

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