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在中國人的餐桌中 ， 魚是最為常見的一種食材 ， 通過煎、炸、烤、燉等多種烹飪方式 ， 就能把一道簡單的魚做成美味佳肴 。 可在日常生活中 ， 你有沒有遇到過這種情況 ， 明明已經是煮熟的魚 ， 為什么它還依舊能夠瘋狂地掙扎呢？這到底又是怎么回事呢？
魚死了還會動的情況屢見不鮮江蘇的王先生是一名地地道道的廚師 ， 他從事餐飲行業已經二十多年了 。 關于魚的做法就有上百種 ， 其中有一種名菜叫做“活吃魚” ， 據王先生介紹說：“活吃魚 ， 其實就是保障魚在烹飪熟了之后 ， 還會動 。 因為只有這樣做 ， 魚才會更鮮 。

這種名菜也叫糖溜活魚 ， 在烹飪過程中必須要做到三快一精 ， 三快指的是快速的加快：不管是取內臟 ， 還是刮魚鱗 ， 或者是切側花刀都需要動作快速利落 ， 另外在掛糊和下鍋炸也是需要動作敏捷快速 ， 最后就是要上菜快 ， 出菜的時候就快速端上桌 。 另外刀工也要精湛 。 ”
當服務員把這種魚端上餐桌上的時候 ， 當食客們大快朵頤享受這道美味的時候 ， 沒想到魚卻還會在蠕動 ， 食客們不僅沒有被嚇到 ， 而且還專心享受這道美味 ， 品味鮮美的魚湯汁 。 有不少網友也表示：“自己在家做魚之前 ， 明明已經掏空了魚的內臟 ， 死魚卻還能瘋狂掙扎撲騰 。 ”那為什么 ， 魚在死了之后 ， 還會動 ， 還會掙扎呢？

為什么魚在死了之后還能頑強掙扎呢？1.魚的神經沒有完全死亡
對于脊椎動物來說 ， 都具備一種神經反射活動 。 打個比方 ， 一個人如果在發生意外的情況下 ， 出現斷肢 ， 他的腿離開了身體 ， 也會動彈的 。 此外 ， 在日常生活中當我們的手指接觸到熱的、燙的東西的時候 ， 手指就立刻出現痛的反應 ， 然后就會順理成章地做出縮手的反應 。 這種縮手的動作并不是大腦指揮控制的 ， 而是脊髓反射弧的刺激反應 。

同樣 ， 魚在死亡后 ， 即便是大腦停止了活動 ， 內臟被掏空了 ， 機體并沒有完全徹底死去 ， 因此還是會動彈 ， 還是會出現肌肉痙攣抽搐的情況 。

這種條件下的反射是根本不受大腦單獨控制的 ， 要知道所有的脊椎動物都有反射弧 ， 如果說中樞神經是由大腦控制的話 ， 那么游走神經就是由體內的脊椎控制的 ， 起到了神經反射的作用 。

在一般情況下 ， 魚死了之后 ， 大腦就死亡了 ， 中樞神經系統失去了作用 。 但是魚的脊椎在沒有破壞的情況下 ， 游走神經卻依舊能工作 ， 所表現出來的就是魚的肌肉和表皮抽動 。 一旦在這種死魚的身上撒一些鹽的話 ， 神經弧就會更加刺激肌肉痙攣 ， 出現抽動的情況 。

2.有可能魚并未完全熟透
當我們看到盤中的做熟的魚 ， 在抽動的時候 ， 有可能這是一條并未完全熟透的魚 ， 也就是說它的另外一側是未熟的 ， 它的脊椎沒有遭到破壞 。 在這種情況下 ， 這樣的死魚也是會動的 。魚在烹飪加工的過程 ， 溫度起了決定性作用 。 在溫度的刺激下 ， 魚的肌肉會出現刺激反應 ， 進而會抽動 。 尤其是當一側并未完全熟透 ， 在快速出菜上桌的時候 ， 就會出現微微抖動的情況 。

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