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豬皮凍|做豬皮凍，豬皮直接煮就錯了，教你一招，透亮如水晶，鮮香無腥味

豬皮凍

豬皮凍|做豬皮凍，豬皮直接煮就錯了，教你一招，透亮如水晶，鮮香無腥味

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豬皮凍|做豬皮凍，豬皮直接煮就錯了，教你一招，透亮如水晶，鮮香無腥味

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豬皮凍|做豬皮凍，豬皮直接煮就錯了，教你一招，透亮如水晶，鮮香無腥味

做豬皮凍 ， 豬皮直接煮就錯了 ， 教你一招 ， 透亮如水晶 ， 鮮香無腥味
我喜歡吃餃子 ， 尤其是肉餃子 ， 每次調肉餡時都要把豬皮先切下來 ， 大家是怎么處理的呢？估計不少人都是直接扔掉了吧 。

我會把豬皮做成一種美食 ， 就是“豬皮凍” ， 也叫肉皮凍 ， 是一道色香味俱全的美食 。 豬皮凍顏色晶瑩剔透 ， 口感爽滑Q彈 ， 蘸著又香又辣的料汁 ， 那叫一個香 。 除此之外 ， 豬皮還可以做成“炸豬皮” ， 放一年都不會壞 ， 做燉菜特別香 。
豬皮凍 ， 是老一輩人比較喜愛的下酒菜 ， 做法也很簡單 ， 但想做得好吃也不容易 。 有些人做的豬皮凍是透明的 ， 但有些人做的卻很渾濁 ， 為啥有這么大的區別？因為沒掌握正確的方法 。
之所以豬皮凍會凝固 ， 口感很Q彈 ， 是因為豬皮含有豐富的膠原蛋白 ， 經過熬煮后變成了凝膠狀 。 不過豬皮含有一定量的皮下脂肪 ， 熬煮的時候也會溶入湯汁中 ， 讓皮凍變得渾濁 。

很多人直接加水煮豬皮 ， 難怪做出的豬皮凍很渾濁 ， 因此做豬皮凍時 ， 一定要去除這些脂肪 ， 怎么做呢？最直接的方法就是用刀刮掉脂肪 ， 這一步不能少 。 而且去掉脂肪后清爽不油膩 ， 也不怕攝入太多肥油 ， 更有利身體健康 。
下面我就和大家分享一下做豬皮凍的技巧 ， 如果你也喜歡吃 ， 快跟我學學吧 ， 保證皮凍透明如水晶 ， 鮮香無腥味 ， 特別好吃 。

【豬皮凍】
準備豬皮3斤、大蔥、生姜、料酒、食鹽 。
1、調肉餡的豬皮太少了 ， 可以去菜市場買一些 ， 價格很便宜 ， 一斤才3塊錢 ， 買10塊錢就夠吃好幾頓 。 豬皮洗干凈 ， 把表面的豬毛夾掉 ， 不然影響口感 。

2、把豬皮放入盆中 ， 加入一勺食用堿 ， 再倒入一些溫水 ， 用手搓洗 。 豬皮表面的油脂是酸性的 ， 加點食用堿就能輕松洗掉了 ， 變得很清爽 。

3、炒鍋里倒入適量清水 ， 豬皮冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火煮5分鐘 。 豬皮要焯水 ， 可以去除血水、雜質等臟東西 ， 這樣豬皮凍就沒有腥味 。

4、豬皮煮得有點透明后撈出 ， 放在案板上晾一會兒 ， 不燙手后用菜刀刮掉白色的脂肪 ， 直到看不到一點白色 ， 說明脂肪被完全去掉了 ， 這樣煮出來的豬皮凍就會是晶瑩剔透的 。

5、把煮好的豬皮切成寬條 ， 再切成細條 ， 加一勺鹽用手抓拌2分鐘 ， 然后沖洗干凈 。 把豬皮倒進鍋里 ， 加入2倍的清水 ， 再切一些蔥段、姜片放進去 ， 加一勺鹽 。

6、蓋上蓋子 ， 大火燒開后小火煮2個小時 。 記住了 ， 煮豬皮凍不要加帶顏色的調料 ， 比如醬油、醋、蠔油等 ， 會讓豬皮凍的顏色變深、發黑 。

7、2個小時后 ， 準備一個模具 ， 把煮好的豬皮帶湯汁一起倒進去 ， 放涼后放進冰箱里冷藏2小時 ， 豬皮凍就凝固了 。

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