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茄子|干鍋小土豆像我這么做，好吃又入味，味道不比飯店的差

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茄子|干鍋小土豆像我這么做，好吃又入味，味道不比飯店的差

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茄子|干鍋小土豆像我這么做，好吃又入味，味道不比飯店的差

很多人喜歡吃干鍋小土豆 ， 但覺得做起來很難 ， 其實并沒有你們想的那么難 ， 你只需看一遍就會 ， 今天就給大家帶來干鍋小土豆的做法

干鍋小土豆
主料:小土豆約800克
輔料:五花肉一小塊 ， 大蒜適量 ， 小米辣幾顆 ， 二荊條適量 ， 洋蔥一小塊 ， 韭菜一小塊 ， 火鍋底料約50g ， 干辣椒一把 ， 青花椒適量 ， 植物油適量 ， 土豆淀粉適量
調味料:味精約2克、食用鹽約1g ， 雞精約1g ， 生抽醬油約5克 ， 孜然粉適量
1、切土豆片①把約800克小土豆去皮 ， 再切成約5毫米的圓形厚片 ， 加入清水浸泡備用

切片泡水
2、準備輔料①把五花肉一小塊去皮切成薄片備用

切成薄片
②適量大蒜切成顆粒；幾顆小米辣切成顆粒；適量的二荊條切成顆粒備用
③1小塊洋蔥切成絲后抖散 ， 1小把韭菜切成小段備用

大蒜、小米辣、二荊條、土豆、洋蔥、韭菜
④約50克火鍋底料切碎放入碗中 ， 加入一把干辣椒和適量青花椒

火鍋底料、干辣椒、青椒
3、炸土豆①在鍋中加入適量清水 ， 冷水下入土豆片 ， 用中火焯水一分鐘 ， 煮至七成熟倒出瀝干水分備用
注：家庭小灶則需要煮三分鐘左右
②鍋中加入寬油燒至六成熱
【茄子|干鍋小土豆像我這么做，好吃又入味，味道不比飯店的差】②土豆瀝干水分 ， 加入適量的土豆淀粉翻拌均勻
③依次下入裹好土豆淀粉的土豆片 ， 轉中小火浸炸五分鐘〈中途用漏勺撈起土豆片翻滾〉
④加入二荊條過油至斷生 ， 再全部撈出瀝油 ， 再倒出大部分寬油

撈出土豆、二荊條瀝油
4、制作干鍋小土豆①倒出寬油之后 ， 下入切好的五花肉 ， 開中小火炒出豬油
②保持小火 ， 再加入火鍋底料干辣椒和料頭炒香
③約2克味精、約1克用鹽、約1克雞精 ， 再從鍋邊淋入約5克生抽醬油翻炒均勻
④下入炸好的土豆片 ， 加入適量孜然粉翻炒均勻即可出鍋 。
⑤干鍋中墊上洋蔥和韭菜 ， 再盛入炒好的土豆片即可

干鍋小土豆特寫
技術總結：
〈1〉小土豆的口感優于大土豆 ， 相對來說口感更為的細膩 ， 不喜歡吃土豆的朋友也可以用芋頭代替 。
〈2〉土豆片必須切厚實一些 ， 技法是先將土豆片焯水至七成熟 ， 然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆 ， 此技法有利于將外表炸至酥脆 ， 中間保持軟糯 。

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