文章圖片
文章圖片
文章圖片
【大米|自己在家也可以做冒菜，做法簡單，靈活搭配】冒菜是成都特色小吃 ， 做法參見火鍋 ， 其實自己在家做的話也很簡單 ， 將菜燙一下 ， 尤其肥牛片、羊肉片等 ， 要不血沫太臟 ， 然后下到火鍋底料熬的湯里略煮一下 ， 帶湯放到碗里 ， 加蒜泥和蔥花 ， 最后加點紅油豆豉和藤椒碎 ， 當然有水平的話 ， 每一步都可以自己做 。 我的家鄉雙流 ， 可能是這個世界上將蘸水肥腸做的最好的地方 ， 成都的朋友可能聽說過白家肥腸粉吧 。
確實太小眾了點 ， 其中有道菜叫做：蘸水肥腸 ， 給成都以外的朋友簡單介紹下 ， 蘸水肥腸是一種將肥腸“冒”著吃的方法 ， 需要一碟蘸水 ， 熟稱肥腸湯 ， 外加一碗白飯 ， 蘸水肥腸大致是長這樣的：每一家專營冒肥腸的店家 ， 都有一口一平方大小的大鍋 ， 鍋里面是沸煮著的肥腸（和火鍋不一樣 ， 這個都是白湯 ， 是沒有紅湯的） ， 根據大腸小腸的不同 ， 大致可以分為肥腸頭子 ， 二節子 ， 冒節子 ， 冒節子就是將小腸打結 。
肥腸頭子有嚼勁 ， 比較貴 ， 二節子是切段的小腸 ， 相對便宜 ， 上面這幅圖里面的就是二節子 ， 個人口味奇怪 ， 更喜歡二節子 。 冒節子就得看店家的功底了 ， 冒節子做的好 ， 簡直好吃到爆 ， 如果沒弄好 ， 還不如一般的肥腸 ， 這個玄妙的地方在于 ， 腸的脂肪含量和節的松緊程度 ， 在高湯的熬煮下 ， 油脂被束縛于節子的狹小空間 ， 充分的醞釀 。
吃的時候 ， 小心咬破一個洞 ， 小吸一口 ， 那股醞釀到極致的油脂汁水 ， 在味蕾上綻放的感覺 ， 幸福的感覺啊 ， 簡直要你命……非要做個比喻的話 ， 想一想 ， 大概有點類似吃灌湯包的感覺……不好意思 ， 一說到吃 ， 就拐到過了彎 ， 咱們繼續說上面那口鍋 ， 這口鍋就是用來給客人“冒”食物的 ， 可以冒肥腸 ， 冒白肉 ， 也冒酸辣粉 ， 肥腸粉 ， 注意哦 ， 這可不是米粉 ， 而是紅薯粉 。
本地人叫紅苕粉 ， 煮熟是半透明的 ， 酸辣粉就是這種粉絲 ， 總的來說 ， 這幾樣是靈活搭配 ， 自由隨心 ， 有人談到的關于冒的誤會吧 ， 以為冒是動詞 ， 有人的考證當然是有道理的 ， 但是沒有考慮到的是現實場景 ， 或許 ， 肥腸打結初稱確實是一個名詞短語 ， 但到了當下 ， 可以肯定的說 ， 這個地方的意思已經發生改變 ， 這種錯寫不是一種偶然因素 ， 放在當地的現實情況中 ， 這種錯寫是一種必然 。
因為我們對這種食物的處理是就“冒”呀 ， 這個地方 ， 冒的含義必然就發生了改變的 。 這種場景下 ， 冒當然是動詞了呀 ， 和冒白肉湯 ， 冒米粉 ， 冒酸辣粉 ， 冒菜是同一含義 。 正如同有人所言：味道是檢驗美食的唯一標準 ， 請勿用理性替代……而有些東西只靠看書腦補 ， 是想象不出真實情況的……（如果非要找個類似“冒”的食材處理方式 ， 那就是“鹵”） ， 來碗冒菜吧 ， 寫餓了……
mao 這個烹飪手法或者叫做方式 不記錄在川菜本來手法里 ， mao 應該是個外來詞匯關于冒飯 。 我祖上4代人居住成都 ， 我活了快40個歲月了從來沒聽家里長輩說個這個詞匯 ， 我們家烹飪剩飯的那個方式叫湯飯 。 在湖南湘東 ， 也有做菜的一道工序叫“撩” ， 就是把食材在滾水中過一下 ， 這是初次加工 。 冒在我這邊倒是有個讀法是陽入 ， 然而只要用做冒頓這個讀法 。 除了這個 ， 冒是陽上 ， 泖是陰上 。 關于毛血旺 ， 毛字 ， 四川話形容人粗操 ， 不細致 。 毛血旺的毛與最初的烹飪手法有關 。
猜你喜歡
- 北京市|山西刀削面PK北京炸醬面，每一種都有自己特點，你們喜歡哪種?
- 生煎|在家就能輕松做水煎包，比早餐店賣得還好吃！早餐10分鐘出鍋，香
- 大米|大米不要煮著吃了，試試這個新做法，吃上一口真解饞，我家經常做
- 葡萄酒|一份辣椒炒蛋13元貴？浙江一男子質疑被老板坑，自己買食材就3元
- 山芋|想吃燒麥不用買，在家就能做，不發面不費勁，咸香軟糯，孩子愛吃
- 炸醬面|韓國炸醬面的炸醬到底怎樣做的？做法特簡單，在家也能輕松制作
- 奶油|新疆300一斤的發糕，你在家也能做了
- 重慶|重慶女子吐槽未來婆婆做的菜，遭到男朋友回懟：你自己沒長手嗎？
- 餃子|蘇州工薪階層的晚餐，曬圈火了，網友：過自己的生活，不要假精致！
- 大米|什么大米最好吃？