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五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方

鴨蛋生活百科


1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份 ， 余量為水 。
2、制鹵液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中 ， 往容器中加入5～6倍量水 ， 小火熬制1～1.5h ， 然后過濾 ， 制得鹵液 。
【五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方】3、制提取液：將絞股藍置于瓷罐中 ， 并往瓷罐中加入2倍量水 ， 大火煮沸 ， 小火熬制30min ， 然后過濾 ， 制得提取 。
4、勾芡：將土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中 ， 加熱攪拌至均勻 ， 制得澆汁液 。
5、配置混合鹵液：將步驟2制得的鹵液、步驟3制得的提取液、步驟4制得的澆汁液倒入容器中 ， 混合均勻 ， 制得混合鹵液 。
6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選 ， 剔除其中的散黃蛋、流清蛋 ， 將挑選出的合格鴨蛋 ， 放入清洗機中清洗 ， 然后在流水中沖洗干凈 ， 并擦拭干凈 。
7、煮蛋：將步驟6處理后的鴨蛋放入鍋中 ， 并往鍋中加入3～4倍量水 ， 大火煮沸 ， 再小火熬煮45min 。
8、去殼：將步驟7處理后的鴨蛋進行去殼 ， 去殼后進行清洗 。
9、鹵制：將步驟8處理后的鴨蛋放入步驟5制得的混合鹵液中 ， 小火熬煮30～40min ， 然后將鴨蛋撈出并晾干 。
10、烤制：將鴨蛋表面均勻涂抹一層橄欖油 ， 再將鴨蛋放入烤箱中 ， 將烤箱溫度設定為120～150℃ ， 待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時 ， 關閉烤箱 ， 即 ， 制得烤蛋 。

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