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牛肉|涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？大廚：牢記這3點，鮮嫩多汁無腥味

火鍋牛肉

牛肉|涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？大廚：牢記這3點，鮮嫩多汁無腥味

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牛肉|涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？大廚：牢記這3點，鮮嫩多汁無腥味

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牛肉|涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？大廚：牢記這3點，鮮嫩多汁無腥味

立冬后 ， 吃火鍋的次數 ， 也會變得更加頻繁 。 吃火鍋的時候 ， 牛肉是必不可少的 ， 而且冬天吃牛肉 ， 好處很多 。 牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸 ， 營養價值非常高 ， 歷來也有“牛肉補氣 ， 功同黃芪”之說 ， 怕冷、體虛的人群 ， 在寒冬來臨之際 ， 可以多吃一些牛肉進補 。

我們家吃火鍋的時候 ， 特別愛吃涮牛肉 ， 以前都是去超市買盒裝的牛肉卷 ， 后來做廚師的舅舅告訴我們 ， 別整天買那些“假牛肉” ， 吃多了對身體不好 。 喜歡吃涮牛肉 ， 就去早市買點新鮮的牛肉回來腌制 。 只要牢記這3點 ， 腌出來牛肉鮮嫩多汁無腥味 ， 比超市那些“假牛肉”好吃多了 。 涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？一起看看吧！

第一點：選肉很關鍵！
不管是涮火鍋 ， 還是做燒烤 ， 強烈推薦這個部位 ， 它叫：吊龍 。 取自牛背脊的長條 ， 帶有少許的肥肉和筋 ， 吃起來肥而不膩、瘦而不柴 ， 還有種獨特的勁道 ， 讓人回味無窮 。 這塊肉一般要預定才能買到 ， 我家小朋友特別愛吃！用它來涮火鍋 ， 真是又香又嫩！

刀工不好的朋友們 ， 建議在切牛肉前 ， 多加這一步 。 把牛肉沖洗干凈后 ， 控干水分 ， 用保鮮膜包起來 ， 冷凍半個小時 。 冷凍過的牛肉 ， 切的時候不會滑刀 ， 切出來的肉片會更加均勻 。 即使是新手 ， 也可以切出好看的肉片 。

第二點：切法很關鍵！
不同的肉類 ， 切法也不同 。 牛肉是豎著長的 ， 所以我們切的時候要橫著切 ， 否則就會咬不動 ， 還會塞牙 ， 口感極差 。 沿著牛肉的紋路 ， 橫刀切成薄片 ， 裝入一個大碗中 。

第三點：腌肉很關鍵！
準備一塊生姜 ， 切成細絲 ， 裝入小碗中 ， 加入熱水 ， 抓拌1分鐘 ， 再浸泡一會兒 。 把準備好的生姜水分次倒入牛肉中 ， 抓拌均勻 ， 直到牛肉完全吸收后 ， 再繼續加 。 家里有香蔥的 ， 也可以加一些蔥段進去 ， 做成蔥姜水 ， 加入牛肉中 ， 可以起到去腥提香的作用 。

加一些生抽和蠔油 ， 繼續抓拌均勻 ， 給牛肉提鮮 。 這里用到的生抽和蠔油 ， 品質一定要好 ， 不然只會影響牛肉的味道 。

加入蛋清 ， 抓拌一會兒 ， 直到牛肉完全吸收后 ， 再加入生粉 ， 繼續抓拌均勻 。

生姜水可以去腥提香 ， 生抽和蠔油可以提鮮 ， 蛋清和生粉可以讓牛肉更加嫩滑 ， 最后加入花生油 ， 可以鎖住牛肉的水分 。 想要牛肉嫩滑多汁 ， 選肉、切肉、腌肉都很關鍵！

【牛肉|涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？大廚：牢記這3點，鮮嫩多汁無腥味】涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？大廚：牢記這3點 ， 鮮嫩多汁無腥味！今天的分享就到這里了 ， 這樣腌制出來的牛肉 ， 大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言 ， 說說您的看法 。

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