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“你們也得保障我們不虧本啊！就和擦口紅一樣 ， 防腐防臭 ， 根本就沒有害 。 ”法庭上 ， 一位身穿囚服的女子不停地爭辯著 ， 她因生產、銷售有毒有害食品罪而被捕 。 這名女子名為伍某 ， 經營一家豬肉攤 ， 已經賣了好幾年豬肉 ， 她賣的豬肉看起來總是那么新鮮、紅艷 。 某天因為豬肉不太好賣 ， 到了下午 ， 攤位上還有很多排骨、豬蹄沒有賣出去 ， 賣相也不太好了 。 為了不虧本 ， 及時賣出去 ， 她拿出了一袋白色的粉末 ， 也就是硼砂 ， 然后在豬肉上涂抹起來 ， 被監管部門當場抓獲 。 據了解硼砂是一種被禁止添加在食物中的防腐劑 ， 對人體具有較大的危害 。 而伍某則在法庭上聲稱不知情 ， 認為硼砂就像口紅一樣 ， 能讓豬肉更好看 ， 法官應該讓他們使用維護不虧本的權利 。 這一番話實在讓人氣憤 ， 然而這并非個例 ， 市場上不少不良攤主都偷偷往豬肉中加硼砂 ， 讓消費者真假難辨 。
【豬肉|菜市場出現的“硼砂豬肉”，是什么意思嗎？會致癌嗎？如何分辨？】
?一、硼砂豬肉有什么危害？吃了會致癌嗎？
硼砂是一種化工原料/藥物 ， 同時也是一種外用消毒防腐劑 。 大約在40年前 ， 國家發現硼砂是一種致癌物質 ， 對人體具有致癌作用 ， 從那之后就明令禁止在食物內添加硼砂 。 按照我國《食品衛生法》內的規定 ， 硼砂屬于有毒有害物質 ， 不能添加在食品中 。
生活中不乏有一些商家為了利益鋌而走險 ， 在豬肉上添加硼砂 。 添加了硼砂的豬肉色澤會更加光亮 ， 肉汁也會更軟滑 。 即便是不新鮮的豬肉 ， 涂抹后也會變得與新鮮的無異 。
人在攝入含有硼砂的食物后 ， 會破壞人體消化系統 ， 繼而誘發惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀出現 ， 嚴重的甚至會休克昏迷、乃至死亡 。
硼砂的危害有這么多 ， 作為普通人我們該如何去鑒別豬肉內是否添加了硼砂呢？主要從這兩個點來分辨 。
二、硼砂豬肉 ， 應該如何分辨？1、看顏色
肉的表面上被涂抹硼砂后 ， 會失去原有的光澤 ， 變成了暗粉色的 。 剛涂抹上去硼砂的話 ， 肉的表面還會有白色的粉末狀物質 。
?2、摸手感
正常的豬肉摸起來不會有滑膩感 ， 添加了硼砂的豬肉則會有滑膩感 ， 且觸摸時手上很可能會沾上硼砂顆粒 ， 伴有微弱的堿味 。 硼砂不僅常被加入豬肉中 ， 肉丸、粽子也經常可以看到它的身影 。 想要鑒別肉丸、粽子內是否被添加了硼砂 ， 可以通過感官來檢驗 ， 手摸起來會有滑爽的感覺 ， 吃起來很筋道沒有肉絲、肉筋 。 而正常的肉丸子鮮味比較淡 ， 外表上有明顯的纖維或肉筋 。
大家有沒有發現 ， 不僅現在豬肉的安全問題讓人不放心 ， 就連豬肉的味道也越來越難吃了 。
三、為什么現在的豬肉越來越難吃了？
了解這個問題之前 ， 我們需要知道決定豬肉口感是好是壞指標是什么？它就是肌內脂肪！肌內脂肪可決定豬肉嫩度、多汁性、適口性以及風味等 ， 現階段市面上所售的主流商品豬肌內脂肪含量明顯下降了 。
1989年的一項調查顯示 ， 市面上的土豬肌內脂肪含量普遍在4%左右 ， 而現階段的豬肉肌內脂肪含量僅在及格線（2.5%）左右徘徊 ， 售賣比較多的杜長大雜交豬種（杜洛克、長白、大白豬三元雜交）肌內脂肪含量僅為1.17%左右 ， 2019年的數據顯示 ， 以“杜長大”三元雜交商品豬為主的引進品種占出欄總數的70%以上 。
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