蒸餃用半燙面就可以，全燙面兒粘發粘 。
全燙面指的是和面時全部用開水，全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟，但是面筋全部被燙死，所以吃起來可能會有些粘牙，完全沒有勁道的 。
半燙面指的是和面時用開水冷水各一半，半燙面做蒸餃皮口感柔軟并富有嚼勁，因為冷水和的面團筋性還在，所以吃起來勁道又柔軟，放涼了也不會發硬 。
總結：
個人建議蒸餃用半燙面的，既有柔軟的特性還有一定的筋道勁兒，做出來的蒸餃軟糯、皮薄、餡大，尤其是愛吃包餡類食品的人特別喜歡半燙面的蒸餃 。如牛肉餡、羊肉餡、西葫蘆餡、白菜餡、酸菜餡等等 。
蒸餃一般是用半燙面的多，既口感軟又有涼水和面的硬度和筋度，軟中帶韌，不容易粘牙，口感更好，面團不會特別粘手，比較容易操作 。燙面的多少也會關乎口感的軟硬，一般熱水和涼水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更軟，水溫高一點，反之溫度不低于65度就可以了 。

【蒸餃用全燙面還是半燙面】

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