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羊肉|《人間有味山河鮮》：除了羊，還是羊

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立冬后 ， 放眼全國 ， 雖然地域物產和飲食文化的差別 ， 烹飪手法各異 ， 口味風格變化不同 ， 但每逢秋冬 ， 美食江湖 ， 總少不了羊肉的一席之地 。 寒風起 ， 羊肉正肥 ， 吃羊肉 ， 成為進補首選 。
近期備受好評的美食紀錄片《人間有味山河鮮》也迎來了第四集《四味烹山嶺》 ， 帶著大別山特有的黑山羊 ， 鮮甜的氣息恰為入冬而來 。

《人間有味山河鮮》沒急著講有味 ， 而是先展示了人間 。 一大早 ， 陽光喚醒了山間的草木和清脆的羊鈴 ， 在莎莎的童謠聲中 ， 羊群在這里食草育肥 。 莎莎是熊大叔的孫女 ， 兒女已經長大成人 ， 去更廣闊的地方謀求出路 ， 留下莎莎與老兩口一起在大別山享受天倫 。 短暫的假期 ， 對于莎莎來說 ， 和爺爺一起放羊就是最有趣的秋游 。

40多頭黑山羊 ， 是全家重要的生計來源 。 與草原羊肉的肥糯相比 ， 大別山黑山羊——肉色鮮紅、肉質鮮嫩、肉味清香不膻 。 被視為中國羊肉圈“站上風口”的后起之秀 。 這得益于獨特的山區優勢 ， 黑山羊以天然金銀花藤、馬齒莧等中草藥為主要飼草；加上生態散養的方式 ， 羊群運動量大、脂肪含量低而蛋白質含量高 ， 使其口感更加細膩營養價值更加豐富 。

靠山吃山 ， 靠海吃海 。
羊肉自然也是熊大叔一家不可或缺的美食 。 羊肉切成薄片 ， 大火爆香 ， 輔以香芹芫荽 ， 出鍋時 ， 羊肉尚在跳動；大塊的羊排在燜鍋中舞動 ， 脂肪與蛋白的香氣 ， 散滿了整個村莊 。


在大別山區漫長的冬季里 ， 還有一種特別的做法承載了幾代人的味蕾回憶 。 遠在大城市念書的大孫女 ， 一兩個月才能回來一次 ， 與家人短暫團聚 。 為了迎接她的歸來 ， 特意安排了這道秋冬限定美味 ，
【羊肉|《人間有味山河鮮》：除了羊，還是羊】在火塘的桁條上吊起一口鐵鍋 ， 將大山的物產統統匯集于此 ， 腌制好的泡椒 ， 以辛辣引領酸爽 ， 板栗和黃精的加入 ， 帶來出色的甘美 。 小火慢煨 ， 等羊肉香軟湯汁濃稠 ， 這就是有著一千年歷史 ， 因地制宜的美食“羊肉吊鍋” 。

圍坐吊鍋四周 ， 一邊品著勁酒 ， 一邊吃菜敘話 。 吊鍋里的食物 ， 與黑山羊一樣 ， 擷取天地靈氣 ， 味味皆可入藥 。 而在清香型的基酒之上 ， 精選9味主要藥材 ， 富含多糖、黃酮、皂苷等活性成分制造出的勁酒 ， 搭配羊肉食用 ， 暖身暖心更暖胃 。

雖然莎莎的父母未能參與這場美味 ， 但科技的發達也能暫時緩解鄉愁 ， 熊大叔一家隔著屏幕的舉杯 ， 相同的味蕾回憶何嘗不是天涯共此時 。

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