云南普洱茶的湯色深紅若紅瑪瑙 ， 湯味醇和甘甜 ， 深得人們喜歡 。 普洱茶是一種后發酵茶 ， 在茶馬古道上馱運的普洱茶是將鮮葉經殺青、手揉、曬干三道工序后防入蒸甑 ， 水蒸氣蒸20多分鐘后即裝入布袋 ， 壓入馬筐簍中 ， 運往西藏等地 。 茶葉在漫漫運輸途中受微生物、水分、氧氣的作用 ， 進行著一個相當復雜的化學過程 ， 形成普洱茶獨特的化學品質 。 【紅茶發酵中的酶催化反應】完成機構：中國科學院理化技術研究所
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