【做饅頭加豬油什么作用】首先，在饅頭到時候如果加上一點豬油，把它均勻地揉入面團里也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止面筋膨脹導致的開裂，包子蒸出來后不僅看起來光滑不開裂 。
相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來后，由于蒸籠溫度不均勻加上各種原因，饅頭就會變成各種各樣的形狀，有些甚至無比難看 。
其次，豬油屬于動物性油脂，具有乳化的作用 。和面時將豬油機面粉充分攪拌，能擴大面粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在面粉外，豬油的表面張力，可使面粉粘連成團，饅頭放豬油不僅使饅頭潔白酥軟，還透著清香，掰開后層層酥面，油酥可口 。

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