用酵母發面有酸味 。
原本酵母發面是不會產生酸味的，因為我們使用的酵母粉是人工提取純種菌類，它不含乳酸菌 。只要在一定時間內把發酵好的面團制作成饅頭，這饅頭是不會有酸味的 。題主說饅頭有酸味，在操作過程中染上了其他雜菌，再加上長時間的發酵，從而產生了酸味 。
按照目前南方的天氣，用酵母粉發面，大約兩到三個小時發酵過程就能完成，如果不能及時制作，那就把面團放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度低會抑制酵母菌的活力，這樣面團就可以在幾個小時甚至十幾個小時內，不會產生酸味 。
如果發現面團已經發酵過頭，出現輕微的酸味，可以適量加些小蘇打來中和酸味，如果酸味比較重，那還是冰凍起來當老面肥使用吧！

【饅頭蒸酸了是怎么回事】

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