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自制螃蟹油的方法 螃蟹有怎么熬制

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【自制螃蟹油的方法 螃蟹有怎么熬制】
1、剝螃蟹
（1）所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹 。死螃蟹一定不能要，螃蟹和生豬油比例為1：1，姜、蔥、鹽適量 。
（2）螃蟹洗凈，乘活用棉線十字捆扎，肚皮朝上放鍋中蒸十五分鐘，冷卻后取出 。
（3）剝時先搿開蟹殼，用不銹鋼制小鈍刀先剔取螃蟹黃，后取螃蟹肉，螃蟹黃和螃蟹肉分別存放，保持胃囊完整丟棄，蟹大腿切去兩端關節后，用細筷捅出腿肉 。螃蟹的小腿和關節取肉難度大對初試者可棄之 。當天不能剝完要全都(已剝好的黃、肉和未剝的螃蟹)放冰箱冷藏室保存 。
2、熬豬油
生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火后微火慢慢熬，這個過程要有耐心，火不能大，開始出油后要及時將油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到中后期時將蔥、姜撈出，最后去油渣 。這樣熬出來的豬油潔白如玉 。
3、熬蟹油
（1）將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱后先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，并從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬二十分鐘后加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成 。
4、保存
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處冷卻，多余瓶油放冰箱冷凍室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存 。

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