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辣子雞|川味辣子雞正不正宗，關鍵掌握這3步，做出來雞肉麻辣味濃，過癮!

火鍋辣子雞

辣子雞|川味辣子雞正不正宗，關鍵掌握這3步，做出來雞肉麻辣味濃，過癮!

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辣子雞|川味辣子雞正不正宗，關鍵掌握這3步，做出來雞肉麻辣味濃，過癮!

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民以食為天 ， 吃喝之外無大事 ， 大家好 ， 歡迎來到生活佳美食 ， 這里每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色食譜的做法 ， 讓您的餐桌生活365天不重樣 。 今天給大家分享的是：川味辣子雞正不正宗 ， 關鍵掌握這3步 ， 做出來雞肉麻辣味濃 ， 過癮!

川味辣子雞正不正宗 ， 關鍵掌握這3步 ， 做出來雞肉麻辣味濃 ， 過癮!辣子雞是一道非常有名的家常菜 ， 以雞肉作為主要食材 ， 雖然各地都會做 ， 但是味道都不盡相同 ， 每個地方都有各自的特色 ， 而最受歡迎的 ， 所謂川味辣子雞也 。
川味辣子雞是辣子雞中的經典 ， 大部分朋友都喜歡吃;想要做出味道正宗的辣子雞 ， 其實還是得掌握幾個關鍵的步驟 ， 做出來的辣子雞才會夠味 ， 今天特意從四川大廚那里學來的做法 ， 特意和大家一起分享 ， 下面一起拉來看看吧!
【準備的食材】
主要食材：三黃土雞一只 。
輔料：干紅辣椒、花椒、2個雞蛋、雞精、胡椒粉、醬油、香辣油、花椒油、香油、蔥姜蒜 。
【詳細做法步驟分享】
第一步：處理干凈的三黃土雞 ， 將雞翅雞腿砍下來 ， 砍成大小均勻的小塊 。

第二步：雞塊砍好后腌制上漿：把雞塊放入到大盆里 ， 加入兩勺鹽、兩勺雞精、少許胡椒粉、少許醬油提味提鮮 ， 后打入兩個雞蛋黃 ， 再下入適量生粉抓拌均勻 ， 將所有的調料和雞蛋黃都抓融入雞肉里 ， 抓拌2分鐘左右至粘稠就可以了 。

第三步：準備適量的姜蒜拍爛剁碎、少許蔥花、適量的花生碎和白芝麻(增香)備用 。

第四步：鍋上火加入適量的油燒熱 ， 待油溫6成熱 ， 下入腌制好的雞肉 ， 開大火快速將雞肉攪散 ， 雞肉炸制金黃酥脆后撈出控油 。

第五步：不用洗鍋 ， 下入炸雞的熱油 ， 下入姜蒜末爆香后下入花椒和干辣椒(量的多少根據個人口味加) ， 開中火 ， 將花椒和干辣椒炒制到百分之五十的程度 ， 留著一半的香度炒雞的時候炒到位 。

第六步：接下來下入炸好的雞肉翻拌均勻 ， 下入適量的鹽、少量的雞精和胡椒粉、花生碎和白芝麻、少許花椒油和香油、少許香辣油或者紅油、蔥花 ， 開小火 ， 將調料翻炒均勻融化入味 ， 炒到香味散發出之后就可以出鍋了 。

經過上面的幾個步驟 ， 一道正宗的辣子雞就炒制完成了 ， 其實也沒有大家想象中的那么難 ， 最主要的是腌制好 ， 炸時控制好油溫 ， 炸制時的火候和時間控制好即可 ， 這樣炒制出來的辣子雞外酥里嫩 ， 麻辣味濃 ， 非常的解饞 ， 喜歡的朋友趕快動手試試吧!

【生活佳美食小貼士】
1. 做四川辣子雞首選三黃土雞 ， 老雞只適合悶和燒菜 ， 炸出來達不到外酥里嫩的效果 ， 雞塊盡量砍小一些才入味 。
2. 辣子雞關鍵的三個步驟：一是腌制;二是炸制時的油溫;三是炒制時的火候和時間 ， 火候控制得好就不需要復炸 。
【辣子雞|川味辣子雞正不正宗，關鍵掌握這3步，做出來雞肉麻辣味濃，過癮!】感謝您的閱讀 ， 如果你有不同的看法和意見 ， 歡迎在評論區留言 。 如果此文章對您有所幫助 ， 請記得轉發、點贊、收藏和關注哦!

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