【大醬發酵需要多少天】

大醬發酵需要一個月，溫度是發酵的關鍵因素，純種培養制造醬，發酵早期溫度控制在42~45℃以促進蛋白質水解，后期為50~52℃以促進淀粉酶作用 。
大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬 。大豆醬的生產原料為大豆、面粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而制成 。

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